Gezonde pepernoten van Fajah Lourens (Killerbody Agenda)

Zo maak je het gezonde pepernoten

1. Verwarm de oven voor op 160 °C.
2. Doe het speltmeel, de honing, kokosolie, speculaaskruiden, een snufje zout en het bakpoeder in een schaal. Meng alles goed door elkaar en kneed er een deegbal van. Voeg tussen het kneden door de amandelmelk toe. Als het deeg te nat is, kun je eventueel wat extra bloem toevoegen of als het deeg te droog is wat extra melk.
3. Maak kleine bolletjes van het deeg en leg ze op een bakplaat die is bekleed met bakpapier. Zorg dat er tussen de bolletjes voldoende ruimte is en druk ze voorzichtig plat totdat ze de vorm hebben van een pepernoot.
4. Bak de pepernoten in circa 15­-20 minuten in het midden van de oven gaar. Kijk na 15 minuten even in de oven en hussel de pepernoten door elkaar.
5. Laat ze goed afkoelen. Het kan zijn dat ze in het begin nog een beetje zacht aanvoelen. Dit maakt niet uit, want zodra ze zijn afgekoeld worden ze vanzelf knapperig.