Fattoush met tomaat, ananas & feta en crispy kikkererwten
Ingredienten voor 4-6 personen
- 1 blik van 400 g kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
- 3-4 el olijfolie
- 1 tl heet gerookte-paprikapoeder
- 1 tl zoet gerookte-paprikapoeder
- 1 tl gemalen komijn
- 3-4 mais- of bloemtortilla’s (ca. 50 g)
- 12 rijpe kerstomaatjes, in kwarten
- 1/4 ananas, in blokjes
- 1 komkommer
- 10 radijzen
- Kleine handvol dragonblaadjes, grof gehakt
- Paar snuffen gedroogde oregano
- Sap van 1 limoen
- 50 g feta
- 1/2 el gedroogde hibiscusbloemen, tot poeder vermalen, of sumak
- Zout en peper
Zo maak je het
- Verwarm de oven voor op 220 °C (heteluchtoven 200 °C).
- Wrijf de kikkererwten droog met keukenpapier, spreid ze uit op een bakplaat, bestrooi ze royaal met zout en peper en hussel ze met 1 eetlepel van de olijfolie, de twee soorten paprikapoeder en de komijn.
- Rooster ze 15-20 minuten in de oven tot ze goudbruin en krokant zijn; schud af en toe even met de bakplaat.
- Leg de tortilla’s op een andere bakplaat, bestrijk ze aan beide kanten met 1-2 theelepels van de olijfolie en bak ze tot ze goudbruin zijn in de oven (6-8 minuten voor maistortilla’s of 5-6 minuten voor bloemtortilla’s).
- Ze worden nog iets krokanter tijdens het afkoelen. Laat ze afkoelen voor je ze in grote brokken breekt en in een grote kom met de kikkererwten legt.
- Hak de kerstomaatjes, ananas, komkommer en radijzen in stukjes zo groot als de kikkererwten en voeg ze met de resterende eetlepel olijfolie, de dragon, oregano en het limoensap aan de kom toe.
- Voeg zout en peper toe en meng met je handen. Verkruimel de feta erover, bestrooi met de vermalen hibiscus en serveer.
Kijk voor meer recepten op www.gezondaantafel.nl
Wil je meer recepten uit de categorie Vegetarisch?
Mega Mexicaans, maar dan zonder vlees. Ontdek de 110 vegetarische en vegan recepten in ‘Vegetarisch Mexicaans’, het nieuwe kookboek van Thomasina Miers.
De auteur schrijft over dit recept: “Deze salade was geïnspireerd op een bord tomaten en ananas dat de geweldige chef Alejandro Ruiz uit Oaxaca ooit een keer voor mij klaarmaakte. Het was een simpel gerecht, met plakken rijpe, sappige tomaten en die prachtig zoete, zure Mexicaanse ananas, die met niets te vergelijken is. Het opende mijn ogen voor de veelzijdigheid van ananas die, net als tomaten, lekker is in zowel zoete als hartige gerechten, rauw, gegrild, geroosterd of gestoofd, en in lekkere ketchups en salsa’s. Mocht je geen hibiscusbloemen hebben, die de fattoush een lekkere zure touch geven, neem dan sumak.”
Credits beeldmateriaal: Tara Fisher
Start vandaag met gezond eten!
Meer dan 28.000 mensen gingen je voor. Download gratis ons gezonde 4-wekenmenu en maak gezond eten makkelijk en lekker.
Het recept is gebaseerd op dit boek
Vegetarisch Mexicaans
