Bruschetta met mozzarella en spinazie

Zo maak je het bruschetta met mozzarella en spinazie

1. Blancheer de spinazieblaadjes ongeveer 1 minuut in een pan met kokend water, of tot ze zijn geslonken. Laat ze uitlekken en knijp het teveel aan water eruit.
2. Scheur de mozzarella in tweeën en leg de stukken op 2 borden.
3. Gril het brood op een barbecue of grillpan aan beide kanten mooi bruin. Haal de sneetjes eraf en wrijf ze flink in met het teentje knoflook.
4. Plet de tomaten op de bruschette (gooi het velletje weg) en bestrooi ze met flink wat zeezout en zwarte peper. Sprenkel er een beetje olijfolie over. Let de bruschette op de borden.
5. Bestrooi de spinazie in een kom met zout en peper en voeg er 50-100 ml extra vergine olijfolie aan toe.
6. Leg de spinazie naast de mozzarella en bruschetta op het bord. Sprenkel de rest van de olijfolie erover en bestrooi met de kruiden - plus eventueel een paar olijven.