Shrimp taco’s met mangosalsa
Ingredienten voor 4 personen
- 1 el olijfolie
- 2 uien, in halve ringen
- 4 paprika’s, in reepjes
- 500 g rauwe, gepelde garnalen
- 2 el rode currypasta
- 2 rijpe mango’s, in kleine blokjes
- 1 rode peper, fijngesneden (naar smaak)
- 3 bosuitjes, fijngesneden
- 8 kleine maïstortilla’s (100% maïs) of 8 kleine volkoren soft taco’s
- 1 limoen, in partjes
- Zout en zwarte peper
Zo maak je het
- Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en bak 2-3 minuten tot ze zacht beginnen te worden.
- Voeg de paprika’s toe en bak 5-7 minuten mee tot ze gaar en licht gekaramelliseerd zijn. Breng op smaak met zout en peper.
- Doe de garnalen samen met de currypasta in de pan. Bak alles nog 3-4 minuten, tot de garnalen roze en gaar zijn en goed bedekt zijn met de curry.
- Meng ondertussen in een kom de mango met de rode peper en bosui tot een frisse salsa.
- Verwarm de tortilla’s kort in een droge pan of in een magnetron.
- Beleg de tortilla’s met het garnalenmengsel en schep de mangosalsa erover. Serveer direct met partjes limoen.
Kijk voor meer recepten op www.gezondaantafel.nl
Tip
Deze taco’s zijn licht verteerbaar en daarom geschikt als avondmaaltijd op sportdagen. De combinatie van koolhydraten uit de tortilla’s en eiwitten uit de garnalen ondersteunt herstel zonder zwaar te vallen.
Voedingswaarden (per persoon, indicatief):
Energie: ± 480–530 KCAL, Koolhydraten: ± 52–57 G, Eiwit: ± 30–35 G, Vet: ± 12–15 G, Vezels: ± 6–8 G
FOOD = FUEL is het sportkookboek voor iedereen die met voeding beter wil trainen, herstellen en presteren. In dit boek laat sportdiëtist Coco Brocades zien hoe slimme, haalbare voedingskeuzes het lichaam ondersteunen. Of het nu gaat om hardlopen, krachttraining, HYROX, tennis, een teamsport of gewoon een actieve leefstijl: FOOD = FUEL biedt de kennis en praktische handvatten om sterker te worden, sneller te herstellen en meer energie te ervaren. Van de juiste voeding vóór een inspanning tot een eiwitrijke maaltijd na het sporten: Coco vertaalt de wetenschap achter sportvoeding naar heldere adviezen, praktische tips en meer dan vijftig toegankelijke recepten die laten zien dat voedzaam, lekker en praktisch uitstekend samengaan.
Credits beeldmateriaal: Rosie van der Elst
Start vandaag met gezond eten!
Meer dan 35.000 mensen gingen je voor. Download gratis ons gezonde 4-wekenmenu en maak gezond eten makkelijk en lekker.
Het recept is gebaseerd op dit boek
FOOD = FUEL – Het Kookboek voor elke Sporter
