Couscous met gehaktballetjes en tomatensaus

Ingredienten voor 1 persoon

  • Voor de gehaktballetjes:
  • 300 g gehakt
  • 3 el paneermeel
  • 1 ei
  • Peper en zout
  • Olijfolie om in te bakken
  • Voor de tomatensaus:
  • 1 sjalot
  • 2 tenen knoflook
  • 1 paprika
  • 150 g wortel
  • 400 g tomatenblokjes in blik
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl korianderpoeder
  • 1/2 g cayennepeper
  • Snufje zout
  • 200 g couscous
  • 7 g platte peterselie

Zo maak je het

  1. Meng alle ingrediënten voor de gehaktballetjes (behalve de olijfolie) in een kom en kneed dit goed door elkaar.
  2. Rol er kleine balletjes van.
  3. Verwarm een scheutje olijfolie in een grote koekenpan en bak de gehaktballetjes rondom goudbruin.
  4. Haal uit de pan en zet apart.
  5. Snipper intussen de sjalot en snijd de knoflook fijn.
  6. Snijd de paprika en de wortel in blokjes.
  7. Fruit de ui in dezelfde pan en voeg de rode paprika, wortel en knoflook toe.
  8. Bak alles nog een paar minuten tot de groenten wat zachter zijn. Voeg de tomatenblokjes, de gedroogde kruiden en een snufje zout toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat de saus 10-15 minuten zachtjes koken.
  9. Bereid de couscous volgens de bereidingswijze op de verpakking.
  10. Voeg de gehaktballetjes toe aan de tomatensaus en laat nog een paar minuten sudderen tot ze gaar zijn.
  11. Snijd intussen de peterselie fijn.
  12. Serveer de couscous met de gehaktballetjes in tomatensaus en garneer met de peterselie.

Kijk voor meer recepten op www.gezondaantafel.nl

Gezond eten duur? Onzin! Jennifer en Sven van Voedzaam & Snel tonen met de makkelijke recepten in hun nieuwste kookboek 50x lekker gezond en betaalbaar eens en voor altijd dat bewust koken ook nog eens ontzettend betaalbaar is. Wie slim koopt en slim kookt, eet elke dag een verse, voedzame en snelle maaltijd binnen budget. Wie goed voor zichzelf zorgt, kan de wereld aan!

Credits fotografie: Sven ter Heide


Wil je regelmatig gratis gezonde recepten in je inbox ontvangen? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief:

Het recept is gebaseerd op dit boek
50x lekker gezond & betaalbaar