Opgebakken aardappels met broccoli

Zo maak je het

1. Verhit 2 eetlepels olijf- of koolzaadolie in een koekenpan van ca. 28 cm (waar je een deksel voor hebt) op matig vuur.
2. Voeg de ui toe met een flinke snuf zout en peper en roer goed. Sist de ui, draai dan het vuur laag en leg het deksel op de pan. Bak de ui ca. 10 minuten; roer af en toe.
3. Roer de knoflook en currypasta, kerriepoeder, chilivlokken of chilipeper erdoor en bak een paar minuten mee.
4. Voeg de broccoli toe, roer goed en voeg 3 eetlepels water toe. Leg het deksel op de pan en stoom de broccoli 3-4 minuten, schud de pan af en toe, tot al het water is verdampt.
5. Haal het deksel van de pan en bak nog 3 minuten al roereind, tot de broccoli en ui wat kleur krijgen.
6. Maak een ruimte vrij in het midden van de koekenpan en schenk daar 2 eetlepels olie in.
7. Zijn de aardappels nog heel, knijp ze dan met je handen fijn voor je ze aan de olie toevoegt. Roer de aardappels, broccoli en ui door elkaar.
8. Draai het vuur wat hoger en bak alles tot de aardappels goed heet zijn en het mengsel wat kleur krijgt.
9. Niet constant roeren, want dan kleurt het niet! Bak het een paar minuten, schep om en bak nog 2 minuten.
10. Bak het zo 8-10 minuten, tot de groenten goudbruine plekjes krijgen.
11. Breng op smaak met een kneep citroensap, een snuf zout en wat versgemalen peper en dien meteen op.