Salade van geroosterde groenten & granen

Zo maak je het

1. Steek de BBQ aan. Maak de asperges, bimi, sperziebonen en lente-uitjes schoon, besprenkel ze met olijfolie en prik gaatjes in de pepers.
2. Leg de groenten, zo nodig in porties, in een grillmandje en rooster ze 6 minuten terwijl je ze halverwege omkeert, of tot ze zacht zijn.
3. Rooster de pepers ernaast. Leg alles op je snijplank.
4. Bereid de granen op volgens de aanwijzingen op de verpakking en schep ze op een grote serveerschaal.
5. Hak de geroosterde groenten fijn, maar laat de topjes van de asperges en bimi heel, en schep ze op de granen.
6. Doe voor de dressing het grootste deel van de munt in een blender, houd een paar mooie jonge blaadjes apart.
7. Voeg de peterselie met steeltjes en al toe, halveer de avocado, verwijder de pit en schep het vruchtvlees in de beker.
8. Schraap zwartgeblakerde stukjes schil van de geroosterde pepers, verwijder de zaadjes en doe ze met het citroensap en 2 eetlepels extra vierge olijfolie in de blender.
9. Mix alles glad en doe er een scheutje water bij om er een vloeibare dressing van te maken. Breng op smaak met peper en zout.
10. Giet de dressing over de salade, maak alles goed aan en strooi de verkruimelde feta, de pompoenpitten en de apart gehouden muntblaadjes erover.