Quinoasalade met wortellinten

Zo maak je het

1. Maak de quinoa van tevoren klaar: spoel de korrels goed af in een zeef en laat ze in een pan glijden.
2. Los het groentebouillonpoeder of verkruimelde groentebouillonblokje op in 500 ml kokend water en schenk dit bij de quinoa.
3. Breng aan de kook en laat zonder deksel op de pan 15-20 minuten zacht koken, tot al het water is geabsorbeerd.
4. Haal van het vuur en laat de pan 10 minuten staan, met het deksel erop.
5. Roer de quinoa met een vork los, laat de korrels in een kom glijden en laat in 45-55 minuten helemaal afkoelen. (Zet in de koelkast als je dit ver van tevoren hebt gedaan.)
6. Doe de ringen rode ui in een grote kom. Snijd de wortels boven de kom met een dunschiller in linten. (Als je een dunne plak overhoudt, kun je die opeten of fijnsnijden en aan de salade toevoegen.)
7. Knijp er wat citroensap over, voeg een flinke snuf zout toe en schep door elkaar. Zet op een koele plek.
8. Maak de dressing: roer in een kommetje de tahin of pindakaas, knoflook, chilivlokken, het citroensap, de donkerbruine basterdsuiker en wat zout en peper door elkaar.
9. Schenk de extra vergine olijfolie erbij en roer goed.
10. Klop als de dressing hard of korrelig wordt, er 1 eetlepel water door, en dan nog een, tot een gladde saus ontstaat. Proef en pas de smaak eventueel aan.
11. Schep de linzen en eventueel de rozijnen door de quinoa. Roer er 1 eetlepel extra vergine olijfolie door en breng op smaak met zout en peper.
12. Schep de linzen-quinoamix op een serveerschaal of individuele borden. Verdeel de wortellinten en ui erover en besprenkel met het vocht uit de kom.
13. Schep flink wat tahindressing over de salade en maak af met gehakte noten en peterselie of bieslook.