Kabeljauwcurry
Ingredienten voor 4 personen
- 1/2 rode chilipeper
- 2 knoflooktenen, grof gesneden
- 2 sjalotten, grof gesneden
- 4 cm gemberwortel, grof gesneden
- 2 el gembersiroop
- 1 el sesamolie
- 2 tl kurkumapoeder
- 1 tl trassi
- 1 tl korianderzaad
- 1 el bruine basterdsuiker
- Sap van ½ citroen
- 1 coeur de boeuf-tomaat, in blokjes
- 400 ml kokosmelk
- 600-800 g kabeljauwfilet
- 1 tl bloem
- Zout en peper
- 1 el boter
- Garnering
- Extra kokosmelk of -yoghurt
- Salad pea / waterkers
- Kruidenolie
Verder nodig
- keukenmachine of hakmolen
Zo maak je het
- Snijd de chilipeper in grove stukken; mocht je het minder pittig willen, verwijder dan de zaadjes.
- Meng de chilipeper, knoflook, sjalot en gember in de keukenmachine. Voeg gembersiroop, sesamolie, kurkuma, trassi, korianderzaad, basterdsuiker en citroensap toe en maal tot een gladde currypasta.
- Verhit in een koekenpan een scheutje olie op middelhoog vuur. Fruit daarin de currypasta 3-4 minuten zodat de specerijen hun aroma vrijgeven.
- Bak de tomaatblokjes kort mee. Schenk de kokosmelk erbij en breng aan de kook.
- Laat de currysaus ongeveer 15 minuten zachtjes inkoken en iets indikken. Laat afkoelen en bewaar gekoeld tot gebruik.
- Verwarm de oven voor tot 180 °C. Dep de kabeljauw droog en bestrooi licht met bloem, zout en peper.
- Verhit de boter in een koekenpan en bak daarin de kabeljauw kort aan beide kanten goudbruin (ongeveer 2-3 minuten per kant).
- Verlaag de oven tot 170 °C en gaar de vis vervolgens ca. 8-10 minuten verder in de voorverwarmde oven. Verwarm ondertussen de currysaus even op.
- Vul een klein kommetje met rijst en keer die om op het bord. Leg hierop de kabeljauw en schenk de opgewarmde curry er royaal omheen.
- aak af met een swirl kokosmelk of yoghurt, salad pea en een lepeltje kruidenolie.
Kijk voor meer recepten op www.gezondaantafel.nl
Dinnerparty is de stressvrije gids om thuis te hosten als een private chef. Kirsten van der Stelt, zelf private chef, vertaalt haar ervaring aan tafel bij klanten naar heldere stappen, slimme planning en foolproof menu’s.
Ze schrijft over dit recept: “Tijdens een reis naar Bali heb ik deze currypasta leren maken. Geloof me, ik houd van kick in mijn eten, maar daar gingen er vier keer zoveel pepers in. Dit is de versimpelde lightversie. Maar nog steeds o zo lekker!“
Beeldcredits: Claudia Damen
Start vandaag met gezond eten!
Meer dan 28.000 mensen gingen je voor. Download gratis ons gezonde 4-wekenmenu en maak gezond eten makkelijk en lekker.
Het recept is gebaseerd op dit boek
Dinnerparty
