Kokossoep met vegetarische kipstukjes

Kokossoep met vegetarische kipstukjes

0 / 5. 0

Ingrediënten

  • 2 gele uien
  • 2 tenen knoflook
  • 15 g verse gember
  • 1 limoen
  • 1½ tl gele currypasta
  • 400 ml kokosmelk
  • 500 ml water
  • 2 el bouillonpoeder
  • 160 g vegetarische kipstukjes
  • 1 courgette
  • 7 g verse basilicum

Bereidingswijze

  • Snijd de uien in halve ringen, snijd de knoflook fijn. Schil de gember en snijd het vruchtvlees fijn. Snijd de limoen doormidden en knijp het sap eruit boven een schaaltje.
  • Fruit de ui in de soeppan. Voeg vervolgens de gember en knoflook toe en bak kort mee. Voeg de currypasta toe, schep om en voeg direct daarna het limoensap, de kokosmelk, 500 ml water, het bouillonpoeder en de kipstukjes toe.
  • Breng de soep aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken.
  • Maak intussen met een spiraalsnijder noodles van de courgette en snijd het basilicum grof. Voeg de courgettenoedels de laatste 2 minuten toe aan de soep.
  • Serveer de kokossoep met het verse basilicum.

Wil je meer recepten uit de categorie Koemelkvrij, Lactosevrij, Notenvrij, Sojavrij, Suikervrij, Veganistisch, Vegetarisch?

Het recept voor deze kokossoep met vegetarische kipstukjes komt uit het kookboek 50x avondeten zonder vlees van Sven en Jennifer (Voedzaam & Snel).

Voedingswaarden per persoon: 612 kcal – 41g vet – 33g koolhydraten – 26g eiwit

Inkijkexemplaar van



50x avondeten zonder vlees

Jennifer en Sven

Dit artikel is gebaseerd op dit boek

  • 50 makkelijke, lekkere en gezonde hoofdgerechten zonder vlees of vis, die binnen 30 minuten op tafel staan
  • Met voor de hand liggende ingrediënten, die gewoon verkrijgbaar zijn bij de lokale supermarkt
  • Voor mensen met een druk leven, een gezin, duo of solo
Lees meer over dit boek ➔ Bestel dit boek ➔