Portobello-briegalette met spinazie en gepocheerde dooier

Zo maak je het

1. Verwarm de oven voor op 200ºC. Rol het bladerdeeg uit en leg met het bakpapier op de bakplaat.
2. Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan. Bak de portobello in ± 5 min. aan beide kanten bruin.
3. Neem de portobello uit de pan. Verhit de overige 1 el olijfolie in de koekenpan. Fruit de knoflook ± 1 min.
4. Voeg de spinazie toe en laat het blad al omscheppend slinken en alle vocht verdampen.
5. Verdeel de spinazie in een ovaal over het deeg. Leg de portobello en de brie er afwisselend op. Vouw de rand over de vulling.
6. Bestrijk de deegrand dun met eiwit; vergeet de plooien niet zodat het deeg aan elkaar plakt.
7. Bak de galette in de oven in ± 25 min. goudbruin en gaar.
8. Breng intussen in een steel- of sauspan ruim water tot net aan de kook. Laat de eidooiers voorzichtig een voor een in het net kokende water glijden.
9. Pocheer de eidooiers 2 min. Neem ze met een schuimspaan uit de pan en leg op een bord.
10. Neem de galette uit de oven en leg op een schaal. Verdeel de gepocheerde eidooiers erover. Rasp er royaal gedroogde paddenstoel boven.