Pasta met basilicum, courgette en pistachenoten

Zo maak je het

1. Breng een grote pan gezouten water aan de kook en kook de mafaldine of andere pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan (waar de pasta straks ook in past) en bak de plakjes courgette goudbruin.
3. Stamp de pistachenoten grof in een grote vijzel en laat ze eruit glijden. Doe de knoflook in de vijzel met een snufje zout en maal tot je een fijne knoflookpasta hebt.
4. Stamp de munt, basilicum en peterselie door de knoflookpasta. Is je vijzel groot genoeg, voeg dan de pistachenoten en 2 eetlepels olijfolie toe en maal en stamp alles fijn.
5. Is je vijzel daar te klein voor, roer dan in een kom de kruiden, knoflookpasta, pistachenoten en olie door elkaar.
6. Giet de pasta af als hij gaar is; bewaar daarbij wat van het kookwater.
7. Doe de pasta bij de courgette in de pan en schep de kruidenpesto en een scheutje kookwater erdoor zodat de pasta bedekt raakt met de pesto.
8. Maak af met een flinke kneep citroensap!