Courgetterolletjes met spinazie en ricotta

Courgetterolletjes met spinazie en ricotta - recept - Gezond aan tafel

Ingredienten voor 4 personen

  • 1 rode ui
  • 2 teentjes knoflook
  • Olijfolie, om in te bakken
  • 500 g spinazie (vers of uit de diepvries)
  • 250 g ricotta
  • Italiaanse kruiden, naar smaak
  • Beetje nootmuskaat, naar smaak (optioneel)
  • Zout
  • Peper
  • 1 grote courgette
  • ½ fles passata (à 345 g, zonder toegevoegde suikers)
  • 1 grote bol mozzarella

Verder nodig

  • knoflookpers (optioneel)
  • koekenpan
  • mandoline of dunschiller
  • ovenschaal

Zo maak je het

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
  2. Pel de ui en knoflook. Snipper de ui en hak of pers de knoflook. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de ui en knoflook 3-4 minuten.
  3. Voeg de spinazie toe en roerbak tot hij is geslonken. Doe dan de ricotta erbij en breng op smaak met de Italiaanse kruiden, eventueel nootmuskaat en wat zout en peper.
  4. Snijd de courgette met een mandoline of dunschiller in dunne, lange plakken.
  5. Leg een dunne plak courgette op een snijplank en leg op 4-5 cm van de onderkant een flinke lepel van het spinaziericottamengsel. Rol de plak voorzichtig op en herhaal met de rest van de courgetteplakken en de vulling.
  6. Verdeel de passata over de bodem van de ovenschaal en bestrooi met Italiaanse kruiden naar smaak. Leg de rolletjes strak naast elkaar in de passata.
  7. Snijd de mozzarella in dunne plakjes en verdeel ze over de courgetterolletjes. Zet de ovenschaal in de oven en gaar de rolletjes 12-15 minuten.

Kijk voor meer recepten op www.gezondaantafel.nl

Wil je meer recepten uit de categorie Glutenvrij | Koolhydraatarm | Notenvrij | Sojavrij | Suikervrij | Tarwevrij | Vegetarisch?

Dit recept voor courgetterolletjes met spinazie en ricotta komt uit het kookboek Lekker gezond van Ellemieke Vermolen.

Over het recept in het boek: ‘Van deze courgetterolletjes met spinazie moesten mijn kinderen in het begin echt niets hebben. Maar ik ben het toch blijven proberen en nu vinden ze ze lekker. En terecht!’


Wil je 4 weken lang elke week van ons een weekmenu ontvangen met de lekkerste én gezondste recepten?

Ontvang hier ons gratis 4-weken menu  ➔

Het recept is gebaseerd op dit boek
Lekker gezond!