Chocolademousse met vijgenjam

Zo maak je het

1. 1. Vijgenjam
2. Doe de suiker en het citroensap in een steelpan. Voeg 100 ml water toe en breng aan de kook.
3. Laat zonder deksel zo’n 8 minuten koken tot de suiker is opgelost en het mengsel is ingedikt.
4. ingedikt. Verwijder de steeltjes van de vijgen, hak ze grof en voeg ze toe. Halveer de druiven in de lengte en voeg ze ook toe.
5. Voeg de kardemom en het rozenwater toe. Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur laag en laat onafgedekt zo’n 30 minuten doorkoken of tot het de dikte van honing heeft.
6. Kook niet te lang want dan kan de jam taai worden. Schep de jam in de bodem van je glazen en laat afkoelen.
7. 2. Chocolademousse
8. Smelt de chocolade au-bain marie. Doe in de tussentijd alle andere ingrediënten in de blender en mix tot een mooie, gladde mousse.
9. Voeg de gesmolten chocolade toe en mix goed door elkaar. Doe de mousse in een spuitzak en laat buiten de koelkast afkoelen tot kamertemperatuur.
10. 3. Garnering
11. Spuit de mousse, wanneer die opgesteven is, mooi op in de glazen.
12. Snijd voor de garnering de steeltjes van de vijgen, snijd de vijgen in de lengte door de helft, en snijd vervolgens iedere helft in zes dunne partjes.
13. Versier met partjes vijg en eventueel bladgoud.