Glutenvrije carrotcakemuffins

Zo maak je het

1. Verwarm een airfryer van 5,3 liter 3 minuten op 160 °C. Steek drie muffinvormpjes in elkaar om zes drielagige muffinvormpjes te maken.
2. Meng het amandelmeel, chiazaad, bakpoeder, zuiveringszout, de kaneel en het gemberpoeder in een grote kom.
3. Klop de eieren, extra vergine olijfolie, kokossuiker en het vanille-extract in een middelgrote kom; voeg dit aan de droge ingrediënten toe en roer tot alles net is gemengd.
4. Rasp de courgette, wortel en appel grof in een middelgrote kom. Pak twee handenvol van het groentemengsel en knijp er hard in om het overtollige vocht te verwijderen.
5. Spatel het courgettemengsel lichtjes door het amandelmengsel. Schep dit muffinmengsel in de in elkaar gestapelde muffinvormpjes.
6. Zet de gevulde muffinvormpjes voorzichtig in het mandje van de airfryer.
7. Bak ze 5 minuten op 160 °C. Dek de bovenkant van de muffins af met aluminiumfolie en bak ze nog 25 minuten.
8. Verwijder de folie. Schep op elke muffin een volle eetlepel ricotta en bestrooi die met de gehakte amandelen.
9. Bak de muffins nog 5 minuten of tot de ricotta bruin is en een spies die je in het midden van een muffin steekt er schoon uit komt. Laat de muffins afkoelen op een rooster.
10. Bewaren in een luchtdichte doos. De muffins zijn 1 week houdbaar in de koelkast en ze kunnen 2 maanden worden ingevroren.