Feestelijke salade met kool en clementines
Ingredienten voor 4 personen
- 1/2 middelgrote rode kool
- 2 middelgrote wortels, geschild en grofgeraspt
- 75 g ontpitte pruimen of gedroogde abrikozen (ongezwaveld), grof gesneden
- 3 el appelciderazijn (liefst rauw)
- 4 clementines of andere mandarijnen
- Blaadjes van 1 bos bladpeterselie, grof gesneden
- 75 g walnoten, in stukken of heel grof gehakt
- Extra vierge olijfolie, om te besprenkelen
- Zeezout en zwarte peper
Zo maak je het
- Verwijder de harde kern uit de rode kool en gebruik een scherp mes om de kool in zo dun mogelijke reepjes te snijden.
- Meng de rode kool in een kom met de geraspte wortel, pruimen of gedroogde abrikozen en de appelciderazijn. Je kunt de harde kern ook raspen of heel fijn snijden en die eveneens toevoegen.
- Halveer een van de clementines en knijp het sap over de salade. Voeg een mespunt zout en een draai peper toe.
- Hussel goed en laat 15-20 minuten staan, zodat de kool en wortel iets zachter worden in de dressing.
- Voeg bijna alle bladpeterselie toe, schep goed door elkaar en verdeel de salade over een grote serveerschaal.
- Pel de overgebleven drie clementines en snijd ze met behulp van een zeer scherp mes in 1 cm dikke plakken (het is niet erg als sommige plakken uit elkaar vallen). Leg de clementine op de koolsalade.
- Bestrooi met de walnoten. Maak af met een scheutje extra vierge olijfolie, de resterende bladpeterselie en een extra draai peper.
Kijk voor meer recepten op www.gezondaantafel.nl
Tip
Alternatieven
Je kunt de rode kool vervangen door witte kool. En kleine, stevige pastinaken of een stuk knolselderij kan prima in plaats van de wortels. Hazelnoten, amandelen en pompoenpitten zijn allemaal goede alternatieven voor walnoten. Voeg om de salade vullender te maken 250 gram gekookte puylinzen of een blik (400 g) puy- of groene linzen (uitgelekt en schoongespoeld) toe aan de wortels en het fruit, of welke andere bonen in blik je ook maar wilt.
Wil je meer recepten uit de categorie Koemelkvrij | Lactosevrij | Veganistisch | Vegetarisch?
30 planten eten per week klinkt veel, maar met de geweldige recepten van Veg!s Hugh Fearnley-Whittingstall is dit nieuwe, wetenschappelijke inzicht een makkelijke win-win: én geweldige maaltijden, én de vele gezondheidsvoordelen van een zo gevarieerd mogelijk voedingspatroon gebaseerd op planten. De basis voor een gezonde darmflora en daarmee een gezonder leven. Met handige hoofdstukken zoals vijf bij het ontbijt en zes in soep & stoof, laat Hugh zien hoe je simpel & lekker meer planten toevoegt op je bord.
De auteur schrijft over dit recept: “In de wintermaanden kiezen we vaak voor machtig comfortfood, vooral tijdens de feestdagen en dat betekent dat er als tegenhanger voor een frisse crunch ook altijd plek is voor een knapperige, frisse, stevige salade zoals deze. Je kunt ook linzen of bonen toevoegen om hier een complete maaltijd van te maken (zie mijn voorgestelde alternatieven en extra’s hieronder bij tip).”
Credits beeldmateriaal: Lizzie Maison
Wil je regelmatig gratis gezonde recepten in je inbox ontvangen? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief:
Start vandaag met gezond eten!
Meer dan 26.000 mensen gingen je voor. Download gratis ons gezonde 4-wekenmenu en maak gezond eten makkelijk en lekker.
Voeg meer planten toe op je bord!
30 planten per week eten
