Bloemkool met romesco

Zo maak je het

1. Steek de BBQ aan. Verwijder de slappe blaadjes van de bloemkool, snijd in acht parten, spray ze in met olijfolie en bestrooi ze met zeezout en zwarte peper.
2. Leg de parten bloemkool en de tomaten op de hete zone van je BBQ en de ongepelde tenen knoflook op de matige zone. Snijd het brood in plakken en leg ze op de koele zone.
3. Rooster alles 10 minuten met gesloten deksel en geopende ventilatiegaten, en leg de tomaten, knoflook en broodjes op je snijplank.
4. Keer de parten bloemkool om en rooster ze nog 10 minuten, met deksel gesloten en ventilatiegaten open, of tot ze geschroeid en gaar zijn.
5. Verschuif ze zo nodig naar de matige zone als ze te snel verkleuren.
6. Knijp de velletjes van de tomaten, gooi ze weg en doe het zachte vruchtvlees in een blender. Knijp de teentjes knoflook uit hun jasje in de beker en scheur het brood erbij.
7. Voeg de paprika’s inclusief vocht, de amandelen, het paprikapoeder en 2 eetlepels extra vierge olijfolie toe.
8. Mix er een gladde saus van, breng op smaak met peper en zout en verdeel over de borden.
9. Leg de geroosterde partjes bloemkool op de saus. Hak de takjes peterselie grof en strooi ze er met een paar extra amandelen over.
10. Verkruimel de feta erboven en besprenkel het geheel als je wilt met extra vierge olijfolie. Zalig met wat extra toast om de overtollige saus op te deppen.