Courgettepannenkoekjes met knoflookyoghurtsaus
Ingredienten voor 6 personen personen
- 3 middelgrote courgettes (360 g), grof geraspt
- 2 middelgrote wortels (240 g), grof geraspt
- 2 lente-uitjes, dun gesneden
- 2 el grof gehakte verse dille
- 2 el verse bladpeterselieblaadjes, grof gehakt
- 200 g feta, verkruimeld
- 105 g bloem
- 1/2 tl nootmuskaatpoeder
- 1 tl zoetepaprikapoeder
- 3 eieren, losgeklopt zonnebloemolie, voor ondiep frituren andijvie en extra takjes dille, voor erbij
- Knoflookyoghurtsaus
- 280 g yoghurt Griekse stijl
- 1 el citroensap
- 1 kleine teen knoflook, geplet
- 1 el grof gehakte verse dille
Zo maak je het
- Maak de knoflookyoghurtsaus. Meng de ingrediënten in een kleine kom en breng op smaak met zout en peper.
- Knijp het overtollige vocht uit de geraspte courgette en wortel. Leg de groenten tussen wat keukenpapier en duw stevig aan tot ze helemaal droog zijn.
- Doe de groenten in een grote kom met de lente-ui, kruiden, feta, bloem, specerijen en eieren. Breng op smaak met zout en peper.
- Roer goed door elkaar. Vorm het mengsel met je handen in 12 pannenkoekjes van gelijke grootte.
- Verwarm de olie in een grote koekenpan boven middelhoog vuur. Doe telkens een paar pannenkoekjes in de pan en bak 3 minuten aan elke kant of tot ze licht gebruind en gaar zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Serveer de pannenkoekjes met de yoghurtsaus, andijvie en extra takjes dille. Breng op smaak met zoutvlokken, indien gewenst.
Kijk voor meer recepten op www.gezondaantafel.nl
Tip
Alternatieven: Rasp in plaats van courgette of wortel een andere harde groente die je in de koelkast hebt. Gebruik andere verse kruiden zoals koriander, oregano of munt in plaats van dille en peterselie.
Verse ingrediënten en uitgesproken smaken, de Griekse keuken is niet voor niets zo populair. In Keukenhelden – Grieks vind je de heerlijkste Griekse gerechten, van lichte gerechten als salade met halloumi of gegrilde calamari, tot stevigere opties als gegrilde lam en moussaka. Perfect voor doordeweeks, of voor een tafel vol vrienden en familie!
Credits beeldmateriaal: Keukenhelden
Wil je wekelijks gratis gezonde recepten in je inbox ontvangen? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief:
Start vandaag met gezond eten!
Meer dan 23.000 mensen gingen je voor. Download gratis ons gezonde 4-wekenmenu en maak gezond eten makkelijk en lekker.
Het recept is gebaseerd op dit boek
Keukenhelden - Grieks
