Mexicaanse tomatensoep met chili nacho’s van Jamie Oliver

Home - Gezonde recepten - Hoofdgerecht - Mexicaanse tomatensoep met chili nacho’s van Jamie Oliver

15 minuten

Ingredienten voor 4 personen

Ingrediënten bij de hand • Waterkoker klaar • Ovengrill, op de hoogste stand • Grote pan met deksel, op hoog vuur • Staafmixer
Maak de lente-uitjes schoon, snijd ze in ringetjes (bewaar er een paar als garnering) en doe die met 2 eetlepels olie in de pan
Breek de steeltjes koriander in stukjes en doe ze erbij (houd de blaadjes apart)
Knijp met een knoflookpers de ongepelde tenen knoflook in de pan en doe er de rijst, de uitgelekte rode paprika’s en de tomatenblokjes bij
Giet er 8,5 dl kokend water bij, voeg een snufje zout toe en leg de deksel op de pan
Snijd de kerstomaatjes in kwarten, halveer de avocado (verwijder de pit) en leg ze met de apart gehouden lente-uitjes, de blaadjes koriander en de feta op een plank
Snijd de Spaanse pepers in ringetjes en strooi de helft op de plank
Spreid de tortillachips uit op een bakplaat, rasp er de cheddar over, strooi er de rest van de Spaanse pepers over en zet de chips boven in de oven onder de hete grill tot de kaas gesmolten en goudbruin is
Pureer in een kom de yoghurt, de jalapeñopepers met een scheutje van het azijn uit de pot en de bovenste helft van het bosje munt met een staafmixer tot een mooi glad geheel
Pureer vervolgens de soep met de staafmixer, doe er het sap van ½ limoen bij, breng hem op smaak en serveer hem lekker dik of verdun hem met een extra scheutje water
Sprenkel er de gespikkelde yoghurt over en serveer de soep met de nacho’s, de verschillende sprinkles en partjes limoen

Kijk voor meer recepten op www.gezondaantafel.nl

Wil je meer recepten uit de categorie Glutenvrij | Notenvrij | Suikervrij | Tarwevrij | Vegetarisch?

Het recept voor deze Mexicaanse tomatensoep met chili nacho’s komt uit het boek Jamie in 15 minuten van Jamie Oliver.

Wil je wekelijks gratis gezonde recepten in je inbox ontvangen? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief:

Bestel dit boek Lees meer over dit boek