Zelf runderbouillon en kalfsbouillon maken
Ingredienten voor voor 1,5 liter personen
- 4 kruidnagels
- 2 uien, doormidden gesneden
- 2 kg runder- en kalfsschenkels
- 1 knoflookbol, doormidden
- 2 wortels, geschild en in stukken
- 2 preien, schoongemaakt, in vieren
- 1 laurierblad
- 8 peperkorrels
- 7 g zout
- Kruiden zoals tijm, peterselie, rozemarijn – wat je maar in de koelkast hebt liggen
Verder nodig
Zo maak je het
- Rooster de schenkels 30 minuten in de oven op 200 ºC.
- Steek een kruidnagel in elke halve ui. Doe de uien met de andere ingrediënten (inclusief de schenkels) in een grote pan, giet er ruim water overheen en breng aan de kook.
- Draai het vuur lager wanneer het water kookt, en laat de bouillon 3 tot 4 uur sudderen.
- Schep het schuim dat komt bovendrijven vooral het eerste half uur regelmatig weg met een schuimspaan. Let er ook op dat de bouillon niet te veel inkookt. Dus zodra er iets droog komt te staan, moet je wat water toevoegen.
- Zeef voor gebruik de vaste bestanddelen uit de bouillon.
Kijk voor meer recepten op www.gezondaantafel.nl
Tip
Vries de bouillon in diepvrieszakjes in.
Zelf runderbouillon en kalfsbouillon maken? Dit recept komt uit het boek Lekker Miljuschka van Miljuschka Witzenhausen.
Over het maken van bouillon schrijft Miljuschka: “Bouillon noem ik ook wel het vloeibare goud. Nu verwacht ik heus niet dat je nooit meer een bouillonblokje gebruikt, maar het is wel zonde als je alleen dat gebruikt. Zo’n blokje geeft veel smaak en dat is logisch, omdat het bijna alleen maar uit smaakmakers en zout bestaat. Zelfgetrokken bouillon daarentegen zit vol met goede stoffen die helpen tegen (jawel, dames) cellulitis, je immuunsysteem verbeteren en een fantastische umami-smaak hebben. Niet voor niks staat oma met kippenbouillon op de stoep als je ziek bent. Het is een eeuwenoude penicilline. Ik bewaar altijd alle botten, karkassen en schillen om daar eens in de week bouillon van te trekken. Zo gebruik je je eten optimaal.”
Start vandaag met gezond eten!
Meer dan 16.000 mensen gingen je voor. Download gratis ons gezonde 4-wekenmenu en maak gezond eten makkelijk en lekker.
Het recept is gebaseerd op dit boek
Lekker Miljuschka
