Sperzibonen met perzik en amandelen

Zo maak je het

1. Verhit de oven tot 160 °C/140 °C (hetelucht). Verdeel de amandelen over een bakplaat en rooster ze in 8-10 minuten goudbruin. Schud ze halverwege even door elkaar zodat ze egaal bruin worden.
2. Breng intussen een grote pan water met zout aan de kook en blancheer de sperziebonen 3-4 minuten; ze moeten zacht genoeg zijn om ze in de lengte te kunnen splijten.
3. Koel ze in een kom ijswater (of in een kom onder de koude kraan) en roer met je hand zodat ze hun warmte gelijkmatig afstaan.
4. Doe dit niet langer dan 30 seconden, want je wilt niet dat de bonen extra water gaan opnemen. Giet ze af en dep ze met keukenpapier droog.
5. Halveer de sperziebonen in de lengte en doe ze in een grote kom. Scheur de munt boven de kom en doe er de plakjes perzik en geroosterde amandelen bij.
6. Mix de olie, azijn, honing, chilivlokken en grof zeezout in een andere kom tot een gladde emulsie en roer die dressing door de bonen.
7. Voeg zout naar smaak toe en geef de salade op een schaal met eventueel extra dressing of nog een scheutje extra vergine olijfolie.