Soep van bospeen, pompoen, gele curry & gember

Zo maak je het

1. Snipper de uien en snijd bleekselderij, gemberwortel, rode peper en knoflook in kleine stukjes. Je gaat deze soep straks pureren, dus het maakt niet uit hoe de stukjes eruitzien.
2. Verhit de kokosolie in een grote soeppan en voeg zowel de bleekselderij, gemberwortel, rode peper en knoflook, als de limoenblaadjes en het citroengras toe.
3. Zet het vuur middelhoog en bak deze ingrediënten ongeveer 8 minuten onder af en toe roeren.
4. Was ondertussen de bospeen of winterpeen en de pompoen en snijd deze in stukken van dezelfde grootte. Je hoeft ze niet te schillen.
5. Voeg deze na 8 minuten aan de soeppan toe en bak ze nog 5 minuten mee. Voeg nu heet water en groentebouillonpoeder toe en breng dit aan de kook.
6. Na ongeveer 10 minuten zijn de wortels zacht en kun je met een tang het citroengras en de limoenblaadjes uit de pan vissen. Pureer de soep nu helemaal glad met je staafmixer.
7. Voeg de kokosmelk en Thaise gele curry toe en breng de soep weer aan de kook. Zodra hij kookt, kun je het vuur uitzetten en de soep op smaak brengen met citroensap, Himalayazout en versgemalen peper.
8. Serveer de soep met gehakte koriander en geroosterde sesamzaadjes.