Heek met Provençaalse saus
Ingredienten voor 2 personen
- 2 moten heek van ca. 220 g
- Voor de Provençaalse saus
- 240 g tomaten, grof gehakt
- 30 ml olijfolie
- 60 g sjalotten, gesnipperd (ca. 2)
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 rode peper, zaadlijsten verwijderd en in zeer dunne ringen
- 10 g (ca. 4) ansjovisfilets van goede kwaliteit
- 50 ml witte wijn
- 20 g (ca. 7) zwarte olijven zonder pit
- 20 g gezouten kappertjes, afgespoeld
- 5 g gehakte peterselie
Zo maak je het
- Verwarm de oven voor tot 220 °C. Leg de fijngehakte tomaten op een bakplaat en breng ze op smaak met zout en peper. Rooster ze vervolgens 15 minuten in de oven.
- Verhit de olijfolie in een kleine steelpan (bij voorkeur ovenbestendig) op middelhoog vuur en fruit de sjalot 3 minuten.
- Voeg de knoflook, rode peper en ansjovisfilets toe en bak nog een paar minuten: je zult zien dat de ansjovisfilets smelten.
- Giet dan de witte wijn erbij en laat tot de helft inkoken. Maak af met de zwarte olijven, kappertjes en de geroosterde tomaten.
- Proef en breng eventueel verder op smaak met zout en peper. Garneer met de gehakte peterselie.
- Verlaag de temperatuur van de oven naar 190 °C. Ik laat mijn hete saus in de ovenbestendige pan, maar als je pan niet ovenvast is, giet de saus dan in een ovenschaal.
- Breng de moten heek op smaak met zout en peper en leg ze op de hete Provençaalse saus. Dek af met aluminiumfolie of een deksel en zet 15 minuten in de oven, of tot de vis wit en gaar is.
- Laat de vis een paar minuten rusten voordat je hem serveert.
Kijk voor meer recepten op www.gezondaantafel.nl
In zijn debuutkookboek Franse Klassiekers laat Matthew Ryle zien hoe je zowel eenvoudige als verfijnde Franse gerechten kunt maken, altijd met perfecte resultaat. Van toegankelijke klassiekers voor doordeweeks tot indrukwekkende gerechten voor speciale gelegenheden, geschikt voor thuiskoks van elk niveau!
De auteur schrijft over dit recept:
“Eigenlijk zijn een chique tomatensaus en ansjovis de geheime ingrediënten. Als je een lastige eter aan tafel hebt, zoals ik, moet je de ansjovis niet eens noemen, want die eter komt er toch nooit achter! Als je de vis bakt, dek de schaal dan af met aluminiumfolie, zodat de stoom de vis zachtjes gaart en hij sappig, zacht en heerlijk mals blijft. Dit is een geweldige kooktechniek, met als extraatje dat het heel lastig is om de vis te ver door te bakken.“
Beeldcredits: Patricia Niven
Start vandaag met gezond eten!
Meer dan 23.000 mensen gingen je voor. Download gratis ons gezonde 4-wekenmenu en maak gezond eten makkelijk en lekker.
Het recept is gebaseerd op dit boek
Franse Klassiekers
