Muffins van zoete aardappel en vijfkruidenpoeder

Zo maak je het

1. Verwarm de oven voor op 200 ºC. Prik de zoete aardappel een paar keer in met een scherp mesje of een vork. Bak hem in ongeveer 1 uur zacht (een mesje moet er zonder weerstand doorheen gaan). Laat helemaal afkoelen.
2. Schil de zoete aardappel, gooi de schil weg en pureer het vruchtvlees in een kom met een vork. Klop de olijfolie, amandelmelk, ahornsiroop of xylitol en vanille door de puree. Meng in een aparte kom het meel en het bakpoeder, natriumbicarbonaat, vijfkruidenpoeder en zout. Spatel de droge ingrediënten door de natte.
3. Bekleed een bakvorm voor 12 muffins met papieren vormpjes en verdeel het beslag gelijkmatig over de vormpjes.
4. Bak de muffins 20-25 minuten, tot een satéprikker er schoon uit komt; bestrijk de bovenkant de laatste 5 minuten van de baktijd met extra ahornsiroop. Laat afkoelen en serveer.