Gevulde curry-aubergines (Jamie Oliver)

Gevulde curry-aubergines (Jamie Oliver)

Het recept voor deze gevulde curry-aubergines met pikante tamarinde-pindasaus en verse koriander komt uit het boek VEG van Jamie Oliver.

  • Dit recept komt uit dit boek


    VEG

    Jamie Oliver

    • Heel goed, superlekker eten dat toevallig geen vlees bevat
    • Van eenpansgerechten, curry’s, stoofgerechten, salades, pasta, taarten, rijst en noedels, burgers en soepen tot vrijdagavondhapjes en brunchgerechten
    • Voor elke soort eter: of je nu een of twee keer per week geen vlees wilt eten, een vegetarische levensstijl nastreeft of gewoon briljante nieuwe smaakcombinaties wilt proberen
    Je bestelt en rekent af bij: Boekenwereld


    • Boekenwereld.com: onze eigen boekwinkel
    • Veilig winkelen, bestellen en betalen
    • Laagste prijs op de nieuwste boeken
    • Regelmatig gratis e-books

    Thuiswinkel waarborg

    Onze veilige betaalmethoden:

    • Ideal
    • Mastercard
    • VISA
    • Bancontact
    • AfterPay

Wil je meer recepten uit de categorie Koemelkvrij, Koolhydraatarm, Lactosevrij, Veganistisch, Vegetarisch? >

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 4 tenen knoflook
  • 4 cm verse gemberwortel
  • ½ bos verse koriander (15 g)
  • 2 verse rode pepers
  • 1 tl komijn
  • 1 tl mosterdzaad
  • 1 tl kurkuma
  • 1 tl garam masala
  • 1 tl fenegriek
  • 1 flinke handvol verse curryblaadjes
  • arachideolie
  • 2 el pindakaas met stukjes
  • 1 el mangochutney
  • 2 el tamarindepasta
  • 12 vingeraubergines (800 g in totaal)
  • 1 blik (400 g) kokosmelk light
  • 250 g rijpe, verschillend gekleurde kerstomaatjes

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor tot 190 °C/gasovenstand 5. Pel de ui en knoflook, schil de gember, doe ze met de koriandersteeltjes en pepers (met of zonder zaadjes) in een keukenmachine en hak er een fijne pasta van. Doe de specerijen en curryblaadjes met 2 eetlepels olie in een braadslede van 25 x 35 cm en zet op laag vuur. Roerbak ze 1 minuut, of tot ze fantastisch ruiken. Schep de knoflookpasta erbij, blijf 5 minuten regelmatig roeren, of tot alles lekker zacht is. Roer er de pindakaas, mangochutney en tamarindepasta door, voeg een flinke snuf zeezout en zwarte peper toe, schraap het currymengsel in een kom en verdun de pasta zo nodig met een scheutje water.
  • Snijd de aubergines tot net onder de steel in de lengte in kwarten, wrijf ze in en vul ze royaal met pasta, en leg ze in de braadslede (als je gewone aubergines gebruikt, moet je ze schoonmaken, in 1 cm dikke schijfjes snijden en er kleine sandwiches met een laagje pasta van maken). Zet de slede op matig vuur, bak de aubergines 5 minuten en keer ze halverwege om. Giet de kokosmelk erbij. Snijd de kerstomaatjes in grove stukjes, strooi ze bij de aubergines, voeg een flinke snuf zeezout en zwarte peper toe en breng aan de kook. Dek de slede af met aluminiumfolie, zet hem in totaal 40 minuten in de oven, of tot de saus ingekookt en lekker dik is. Verwijder de folie halverwege. Voeg naar smaak zeezout en zwarte peper toe en strooi er de korianderblaadjes over.
  • Altijd lekker met luchtige rijst, pappadums, yoghurt en wat extra, verse rode pepertjes.
  • Erg lekker en heel makkelijk om van tevoren te maken en op te warmen – verdun de saus zo nodig met een scheutje water.
  • Dit recept komt uit dit boek


    VEG

    Jamie Oliver

    • Heel goed, superlekker eten dat toevallig geen vlees bevat
    • Van eenpansgerechten, curry’s, stoofgerechten, salades, pasta, taarten, rijst en noedels, burgers en soepen tot vrijdagavondhapjes en brunchgerechten
    • Voor elke soort eter: of je nu een of twee keer per week geen vlees wilt eten, een vegetarische levensstijl nastreeft of gewoon briljante nieuwe smaakcombinaties wilt proberen
    Je bestelt en rekent af bij: Boekenwereld


    • Boekenwereld.com: onze eigen boekwinkel
    • Veilig winkelen, bestellen en betalen
    • Laagste prijs op de nieuwste boeken
    • Regelmatig gratis e-books

    Thuiswinkel waarborg

    Onze veilige betaalmethoden:

    • Ideal
    • Mastercard
    • VISA
    • Bancontact
    • AfterPay

Ook gezonder eten?

Op zoek naar de lekkerste recepten en betrouwbare informatie? Mis onze gratis nieuwsbrief dan niet en meld je nu aan!

Inkijkexemplaar van

Dit recept komt uit dit boek



VEG

Jamie Oliver

  • Heel goed, superlekker eten dat toevallig geen vlees bevat
  • Van eenpansgerechten, curry’s, stoofgerechten, salades, pasta, taarten, rijst en noedels, burgers en soepen tot vrijdagavondhapjes en brunchgerechten
  • Voor elke soort eter: of je nu een of twee keer per week geen vlees wilt eten, een vegetarische levensstijl nastreeft of gewoon briljante nieuwe smaakcombinaties wilt proberen
29,99
Direct bestellen ➔
Je bestelt en rekent af bij: Boekenwereld
  • Boekenwereld.com: onze eigen boekwinkel
  • Veilig winkelen, bestellen en betalen
  • Laagste prijs op de nieuwste boeken
  • Regelmatig gratis e-books

Thuiswinkel waarborg

Onze veilige betaalmethoden:

  • Ideal
  • Mastercard
  • VISA
  • Bancontact
  • AfterPay