Kijk voor meer recepten op www.gezondaantafel.nl
Het recept voor deze courgette venkel soep met kokkels komt uit het boek Vis uit blik van viskenner en oprichter en eigenaar van Fish Tales Bart van Olphen.
Over tonijn schrijft Bart van Olphen onder andere het volgende in zijn boek: “Spanjaarden houden van een maaltje schelpdieren. Sterker, ze kunnen zich geen tapasuurtje voorstellen zonder mosselen, venusschelpen en kokkels. Deze schelpdieren zijn dan ook niet aan te slepen. Als er geen verse schelpen voorhanden zijn, dan stilt de Spanjaard de trek met schelpdiertjes uit blik. Dat is bij kokkels geen straf, want de schelpdieren worden na de ‘oogst’ direct in eigen nat gekookt en verpakt. Het kooknat smaakt ziltig, een korreltje zand is niet uitgesloten. Een glaasje ziltige manzanilla combineert goed met de kokkels. Deze sherry van de Zuid-Spaanse kust rijpt in open pakhuizen waar de zeezout meevoerende Atlantische briesjes vrij spel hebben.”