Havermoutvlokken pannenkoekjes met kokosyoghurt & peer

• 4
• Claudia Willekes en Geertje Tensen
• Ontbijt

Het recept voor deze havermoutvlokken pannenkoekjes met kokosyoghurt & peer komt uit het boek Pannenkoekdag van Claudia Willekes en Geertje Tensen van Pancake Day. Pancake Day is een brand van diverse lifestyle producten voor het maken van gezonde pannenkoeken (gemaakt zonder witte bloem en toegevoegde suikers).

Wil je meer recepten uit de categorie Sojavrij, Suikervrij, Vegetarisch? >

Ingrediënten

• 80 g havermoutvlokken
• 2 eieren
• 300 ml kokosyoghurt
• 1 mespunt zout
• 1½ tl bakpoeder
• 2 tl kokosschaafsel
• 2 rijpe peren
• pistachenoten, grof gehakt

Verder nodig

• blender
• koekenpan

Bereidingswijze

• Maal de havermoutvlokken in een blender tot meel.
• Klop de eieren, kokosyoghurt en het zout in een kom. Voeg het meel, bakpoeder en kokosschaafsel toe en klop alles tot een mooi beslag. Laat dit 10 minuten rusten.
• Schil de peren en snijd ze in stukjes. Verhit boter in een koekenpan en bak de stukjes peer zachtjes gaar. Roer het beslag door, voordat je gaat bakken.
• Verhit olie of boter in een koekenpan en schep er drie hoopjes beslag in. Bak zo alle pannenkoekjes op middelhoog vuur gaar.
• Beleg elk pannenkoekje met stukjes peer en de pistachenoten.

Kijk voor meer recepten op www.gezondaantafel.nl