Het recept voor deze udonnoedels met paksoi, champignons en boerenkool komt uit het kookboek 30 minuten vegetarisch van Rose Elliot. Over dit recept schrijft ze: “Deze verrukkelijke kluwen van zachte udonnoedels, bittere groenten, champignons, ui en rode paprika is snel en eenvoudig te bereiden, en heel vullend: het is een gezonde en heerlijke eenpansmaaltijd. Udonnoedels zijn te koop bij toko’s en sommige natuurvoedingswinkels. Ik vind die van Clearspring lekker, dat zijn pakjes van 250 g, precies de juiste hoeveelheid voor 4 personen.”
Kijk voor meer recepten op www.gezondaantafel.nl
Zorg dat de Thaise currypasta die je gebruikt vegetarisch is, want veel soorten bevatten vispasta. Ik houd van de rode currypasta van Por Kwan. Die zit in een grote plastic pot en is in de koelkast eindeloos houdbaar.
Onze veilige betaalmethoden: