Gevulde tomaten met quinoa en linzen

Zo maak je het

1. Verwarm de oven voor tot 180 °C (heteluchtoven 160 °C/gasstand 4) en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Doe de quinoa met 160 ml water in een kleine pan en breng op hoog vuur aan de kook, roer af en toe. Leg dan het deksel op de pan en zet het vuur laag. Laat 10-12 minuten zacht koken of tot de quinoa het water geabsorbeerd heeft en gaar is. Zet weg om af te koelen.
3. Snijd de bovenkanten van de tomaten en bewaar de kapjes voor straks. Schep voorzichtig het vruchtvlees uit de tomaten, houd hierbij de buitenkant van de tomaten heel. Snijd het vruchtvlees fijn.
4. Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en spray er wat olie in. Bak de uisnippers, knoflook en het basilicum al roerend 5 minuten of tot de uisnippers zacht en glazig zijn. Voeg het vruchtvlees van de tomaten, de geraspte courgette en de bladspinazie toe en bak 2-3 minuten mee of tot de courgette zacht is en de bladspinazie geslonken, roer af en toe.
5. Schep de quinoa, het courgette-bladspinaziemengsel, de linzen, krenten, pijnboompitten, feta en zout en peper in een kom door elkaar.
6. Vul de tomaten met het quinoamengsel, leg de tomatenkapjes erop en zet ze op de beklede bakplaat.
7. Bak ze 20-25 minuten in de oven of tot de tomaten gaar zijn en vulling heet is.