Het recept voor deze ei-tortilla’s gevuld met gehakt komt uit het boek Voedzaam & Snel Gezonde weekmenu’s van Jennifer & Sven.

De voedingswaarde per persoon voor dit gerecht (per stuk): 875 kcal, 53 g eiwit, 65 g vet, 17 g koolhydraten, 5 g vezels.

Wil je meer recepten uit de categorie Glutenvrij, Koolhydraatarm, Notenvrij, Sojavrij, Suikervrij, Tarwevrij? >

Ingrediënten

  • Voor de tortilla’s
  • 4 eieren
  • 100 g kruidenroomkaas
  • halve tl cayennepeper
  • mespunt zeezout
  • boter, om te bakken
  • Voor de vulling
  • 1 kleine rode ui
  • 3 trostomaten
  • 300 g rundergehakt
  • 150 g mais
  • peper
  • 30 g rucola
  • Voor de saus
  • 6 el griekse yoghurt
  • 1 limoen
  • 5 g koriander

Bereidingswijze

  • Breek de eieren boven de kom van de keukenmachine. Voeg de rest van de ingrediënten voor de tortilla’s toe en klop alles door elkaar tot een beslag. Bak hiermee 6 kleine tortilla’s in een klein beetje boter aan beide kanten lichtbruin; keer ze halverwege voorzichtig om met een flexibele spatel.
  • Pel en snipper intussen de rode ui en snijd de trostomaten in blokjes.
  • Doe de Griekse yoghurt in een schaaltje. Snijd de limoen doormidden en klop het sap door de yoghurt.
  • Haal de korianderblaadjes van de takjes.
  • Bak het gehakt rul en giet het vet af. Schep de ui, tomatenblokjes en mais door het gehaktmengsel en voeg naar smaak peper toe.
  • Leg in elke tortilla een beetje rucola, schep er wat van het gehaktmengsel in en voeg een lepel saus en koriander toe.

Tip

Een snellere variant maak je met kant-en-klare volkorenwraps of taco’s. Het gerecht is dan niet koolhydraatbeperkt.

Zo ziet dit recept eruit in het boek

Ook gezonder eten?

Op zoek naar de lekkerste recepten en betrouwbare informatie? Mis onze gratis nieuwsbrief dan niet en meld je nu aan!

Inkijkexemplaar van

€ 15
  • Hét gemakkelijkste antwoord op: wat eten we vanavond?
  • Meer dan 80 lekkere, simpele en snelle recepten (in 20 minuten op tafel)
  • Met 12 snelle gezonde weekmenu’s voor door de week, extra inspiratie voor het weekend en een boodschappen- en koelkastlijst met calorieëntabel