Cannelloni van komkommer en gehakt

• 4
• Yvonne Lemmers
• Hoofdgerecht
• Ovengerechten, Snel-klaar

Dit recept voor cannelloni van komkommer en gehakt komt uit het kookboek Grip op koolhydraten – Snelle en makkelijke weekmenu’s van Yvonne Lemmers.

Wil je meer recepten uit de categorie Glutenvrij, Koolhydraatarm, Notenvrij, Sojavrij, Suikervrij, Tarwevrij? >

Ingrediënten

• 2 komkommers
• 500 g rundergehakt
• 1 grote ui, gesnipperd
• 100 g olijven, in plakjes gesneden
• 2 knoflooktenen, geperst
• 20 snoeptomaatjes, in vieren gesneden
• 400 g gezeefde tomaat
• 1 el sambal brandal
• zout naar smaak
• 100 g gorgonzola
• 100 g kaas

Bereidingswijze

• Was de komkommers en snijd ze in stukken (2 - 4 centimeter). Hol de stukken komkommer uit tot er rondom 0,5 centimeter dikte overblijft.
• Zet de komkommer rechtop in een ovenschaal. 
• Rul het gehakt en bak de ui, de olijven, de knoflook en de tomaatjes mee. 
• Schenk er de gezeefde tomaat bij en breng op smaak met sambal brandal en zout. 
• Vul de komkommer met het gehaktmengsel, leg er een paar stukjes gorgonzola op en rasp de kaas erover. 
• Bak de komkommers in 45 minuten gaar in een op 180 °C voorverwarmde oven.

Kijk voor meer recepten op www.gezondaantafel.nl