Avgolemono

Zo maak je het

1. Leg de kip in een grote pan. Voeg de ui en wortel toe en schenk er zoveel water over dat dit 2 cm boven de kip staat.
2. Breng het water met de kip afgedekt aan de kook, draai het vuur laag en pocheer de kip 45 minuten tot 1 uur. Schep tussendoor af en toe het bovendrijvende vet af. De kip is gaar als het vlees gemakkelijk loskomt van de botten.
3. Leg de kip in een grote schaal om enigszins af te koelen. Ontbeen de kip en scheur het vlees in stukjes.
4. Zeef de bouillon (de ui en wortel heb je niet meer nodig). Schenk de bouillon terug in de pan, voeg de rijst en wat zout en peper toe en kook de rijst in circa 15 minuten gaar op laag vuur. Neem de pan van het vuur.
5. Kluts de eieren schuimig in een grote kom. Klop het citroensap erdoor.
6. Voeg geleidelijk een opscheplepel hete bouillon toe aan het eimengsel, terwijl je blijft kloppen, zodat het mengsel niet gaat schiften. Klop op die manier nog een opscheplepel bouillon door het eimengsel, zodat dit warm wordt.
7. Schenk het eimengsel terwijl je krachtig blijft kloppen in de pan met bouillon. Maak de soep op smaak af met nog wat zout, peper en citroensap.
8. Voeg de stukjes kip toe en serveer de soep.