Chiapudding met appelcompote, frambozen & pistachenoten

Zo maak je het

1. Giet de hete melk in een kom, voeg het chiazaad toe en roer even door. Laat 5 minuten staan en roer dan nog eens stevig door om eventuele klontjes te verwijderen. Roer na nog eens 5 minuten opnieuw, dek de kom af en laat de inhoud een paar uur of een hele nacht staan. Dat zorgt voor de afbraak van antinutriënten* en maakt het zaad een stuk gemakkelijker te verteren en voedzamer.
2. Maak ondertussen de appelcompote. Doe de appel in een kleine steelpan met een paar eetlepels water en de vanille. Zet de pan op matig vuur en leg er een goed sluitend deksel op. Roer de massa circa 2 minuten nadat hij is gaan borrelen en koken door. Het duurt circa 10 minuten voor de appel gaar is en uit elkaar valt. Ik heb zelf het liefst dat je nog wat stukjes appel ziet, dat hij nog niet helemaal tot moes is gekookt. Voeg honing of dadelstroop naar smaak toe aan de appel.
3. Schep de chiapudding in een andere steelpan met een paar eetlepels water en warm hem weer op.
4. Verdeel de pudding over twee kommen en schep de appelcompote erop. Bestrooi met de gehakte pistachenoten of andere noten. Gehakte geroosterde amandelen zijn er ook heerlijk bij. Boragebloemetjes staan fantastisch op dit gerecht. Serveer warm.