Rijst met shiitake en zwarte bonen tofu

• 2
• 15 minuten
• Joe Wicks
• Hoofdgerecht
• Gezond-afvallen, Snel-klaar

Het recept voor deze rijst met shiitake en zwarte bonen tofu komt uit het boek Fit in 15 van bodycoach Joe Wicks.

Over dit recept schrijft hij: “Ik bied mijn excuus aan voor het gebrek aan vegetarische recepten, maar ik ben een vleesfanaat. Dit is echter een gerecht dat vegetariërs, vlees- en viseters allemaal lekker zullen vinden. Met de juiste ingrediënten en aroma’s bereid, is tofu heel smakelijk – en als de portie groot genoeg is, krijg je een behoorlijke eiwitstoot.”

Wil je meer recepten uit de categorie Vegetarisch? >

Ingrediënten rijst met shiitake en zwarte bonen tofu

• 1 el kokosolie
• 1 courgette, in blokjes van 1 cm
• 1 rode chilipeper, grofgehakt (verwijder de zaadjes als je niet van heet houdt)
• 2 teentjes knoflook, grofgehakt
• 6 lente-uitjes, in ringetjes van 1 cm
• 8 shiitakes, grofgehakt
• 2 el zwartebonensaus
• 400 g stevige tofu, in blokjes van 2 cm
• 250 g voorgekookte jasmijn- of basmatirijst

Verder nodig

• wok of grote koekenpan

Bereidingswijze

• Verhit de kokosolie in een wok of grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Doe de courgette erin en roerbak deze 1 minuut. Voeg de chilipeper, knoflook, lente-ui en shiitake toe en roerbak 3-4 minuten tot de groenten net zacht worden.
• Lepel de zwartebonensaus erin en giet er 150 milliliter water bij. Breng alles zachtjes aan de kook, voeg de tofu toe en laat deze in 2 minuten zacht pruttelend door en door warm worden.
• Bereid de rijst in de magnetron, verdeel hem over twee borden en schep er de lekker kruidige tofu op.

Kijk voor meer recepten op www.gezondaantafel.nl