Rijst met shiitake en zwarte bonen tofu
Ingredienten voor 2 personen
- 1 el kokosolie
- 1 courgette, in blokjes van 1 cm
- 1 rode chilipeper, grofgehakt (verwijder de zaadjes als je niet van heet houdt)
- 2 teentjes knoflook, grofgehakt
- 6 lente-uitjes, in ringetjes van 1 cm
- 8 shiitakes, grofgehakt
- 2 el zwartebonensaus
- 400 g stevige tofu, in blokjes van 2 cm
- 250 g voorgekookte jasmijn- of basmatirijst
Verder nodig
- wok of grote koekenpan
Zo maak je het
- Verhit de kokosolie in een wok of grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Doe de courgette erin en roerbak deze 1 minuut. Voeg de chilipeper, knoflook, lente-ui en shiitake toe en roerbak 3-4 minuten tot de groenten net zacht worden.
- Lepel de zwartebonensaus erin en giet er 150 milliliter water bij. Breng alles zachtjes aan de kook, voeg de tofu toe en laat deze in 2 minuten zacht pruttelend door en door warm worden.
- Bereid de rijst in de magnetron, verdeel hem over twee borden en schep er de lekker kruidige tofu op.
Kijk voor meer recepten op www.gezondaantafel.nl
Wil je meer recepten uit de categorie Vegetarisch?
Het recept voor deze rijst met shiitake en zwarte bonen tofu komt uit het boek Fit in 15 van bodycoach Joe Wicks.
Over dit recept schrijft hij: “Ik bied mijn excuus aan voor het gebrek aan vegetarische recepten, maar ik ben een vleesfanaat. Dit is echter een gerecht dat vegetariërs, vlees- en viseters allemaal lekker zullen vinden. Met de juiste ingrediënten en aroma’s bereid, is tofu heel smakelijk – en als de portie groot genoeg is, krijg je een behoorlijke eiwitstoot.”
Wil je regelmatig gratis gezonde recepten in je inbox ontvangen? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief:
Start vandaag met gezond eten!
Meer dan 23.000 mensen gingen je voor. Download gratis ons gezonde 4-wekenmenu en maak gezond eten makkelijk en lekker.
