Rijst met shiitake en zwarte bonen tofu

• 2
• 15 minuten
• Joe Wicks
• Hoofdgerecht
• Gezond-afvallen, Snel-klaar

Ingrediënten rijst met shiitake en zwarte bonen tofu

• 1 el kokosolie
• 1 courgette, in blokjes van 1 cm
• 1 rode chilipeper, grofgehakt (verwijder de zaadjes als je niet van heet houdt)
• 2 teentjes knoflook, grofgehakt
• 6 lente-uitjes, in ringetjes van 1 cm
• 8 shiitakes, grofgehakt
• 2 el zwartebonensaus
• 400 g stevige tofu, in blokjes van 2 cm
• 250 g voorgekookte jasmijn- of basmatirijst

Verder nodig

• wok of grote koekenpan

Bereidingswijze

• Verhit de kokosolie in een wok of grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Doe de courgette erin en roerbak deze 1 minuut. Voeg de chilipeper, knoflook, lente-ui en shiitake toe en roerbak 3-4 minuten tot de groenten net zacht worden.
• Lepel de zwartebonensaus erin en giet er 150 milliliter water bij. Breng alles zachtjes aan de kook, voeg de tofu toe en laat deze in 2 minuten zacht pruttelend door en door warm worden.
• Bereid de rijst in de magnetron, verdeel hem over twee borden en schep er de lekker kruidige tofu op.

Kijk voor meer recepten op www.gezondaantafel.nl

Wil je meer recepten uit de categorie Vegetarisch?

Het recept voor deze rijst met shiitake en zwarte bonen tofu komt uit het boek Fit in 15 van bodycoach Joe Wicks.

Over dit recept schrijft hij: “Ik bied mijn excuus aan voor het gebrek aan vegetarische recepten, maar ik ben een vleesfanaat. Dit is echter een gerecht dat vegetariërs, vlees- en viseters allemaal lekker zullen vinden. Met de juiste ingrediënten en aroma’s bereid, is tofu heel smakelijk – en als de portie groot genoeg is, krijg je een behoorlijke eiwitstoot.”