Aubergine met een salade van linzen & granaatappel

Zo maak je het

1. Verwarm een barbecue voor met alle branders op de laagste stand en het deksel gesloten tot de binnentemperatuur 240 °C is (of volg de instructies van de fabrikant).
2. Bekleed een grote wegwerpbak met bakpapier.
3. Halveer de aubergines in de lengte. Snijd met een klein mes diepe diagonale lijnen op 2 cm van elkaar in een kriskraspatroon in het vruchtvlees (prik niet door de schil).
4. Leg de aubergines met de schil naar beneden in de bak, besprenkel met een beetje olie en breng op smaak met peper en zout.
5. Bedek met folie en zet de bak in het midden van de barbecue. Zet de branders onder de aubergines uit, laat de rest op laag staan.
6. Gaar de aubergine met gesloten deksel 10 minuten of tot ze zacht zijn. Draai ze om en gaar met de snijkant naar beneden nog eens 5 minuten of tot het vruchtvlees heel zacht is.
7. Verwarm de barbecue voor tot middelhoge temperatuur.
8. Meng de tahin, granaatappelmelasse, olijfolie, het zout en 2 el water in een kleine kom. Bestrijk elke auberginehelft met 1,5 el van de marinade.
9. Barbecue 10 minuten of tot ze donker goudkleurig zijn en beginnen te karamelliseren.
10. Maak ondertussen de salade van linzen en granaatappel. Rasp de citroenschil fijn in een kom. Voeg de resterende ingrediënten toe en meng goed. Breng op smaak met peper en zout.
11. Maak de groene yoghurt. Maal de ingrediënten in een kleine keukenmachine tot een glad geheel. Breng op smaak met zout en peper.
12. Schep de salade van linzen en granaatappel over de aubergine en besprenkel met groene yoghurt.