Andijviesalade met feta en pijnboompitten

• 2
• Yvonne Lemmers
• Hoofdgerecht
• Salades

Ingrediënten Andijviesalade

• 3 el (walnoot)olie
• 1 el (appel)azijn
• 3 druppels stevia
• peper
• zout
• 200 g fijngesneden andijvie
• 50 g zilveruitjes
• 25 g pijnboompitten
• 150 g feta
• 25 g kappertjes

Bereidingswijze

• Maak een dressing van de olie, azijn, stevia, peper en zout.
• Was de fijngesneden andijvie en laat deze heel goed uitlekken. Dep eventueel achtergebleven vocht op.
• Halveer de uitjes en rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan. Verkruimel 100 g feta.
• Doe de andijvie in een grote schaal en schep de kappertjes, uitjes en de verkruimelde feta erdoor met het grootste deel van de dressing.
• Verdeel de pijnboompitten over de salade. Snijd de resterende feta in grove stukken en leg deze er bovenop.
• Schenk nu het restant van de dressing voorzichtig over de feta.

Kijk voor meer recepten op www.gezondaantafel.nl

Wil je meer recepten uit de categorie Glutenvrij, Koemelkvrij, Koolhydraatarm, Notenvrij, Sojavrij, Suikervrij, Tarwevrij, Vegetarisch?

Het recept voor deze andijviesalade met feta en pijnboompitten komt uit het kookboek Grip op koolhydraten – snel en simpel, in 30 minuten op tafel van Yvonne Lemmers.

Uit het boek over dit recept: ‘Andijvie is een veelzijdige groenten die je op veel manieren kunt bereiden. Gekookte andijvie, roergebakken andijvie, rauwe andijvie… Het kan allemaal! De rauwe andijvie kennen de meeste mensen wel van de stamppot, maar wist je dat je er ook heerlijke salades mee kunt maken? Gebruik hiervoor het meest lichte deel van de krop, die is het minst bitter. De rest kun je natuurlijk prima voor iets anders gebruiken!’

Meer recepten bekijken met andijvie.