Springroll mosselen

• 4 (12 springrolls)
• 30 minuten
• Bart van Olphen
• Voorgerecht

Het recept voor deze springroll mosselen komt uit Het Zeeuwse mossel kookboek van viskenner en oprichter en eigenaar van Fish Tales Bart van Olphen.

Wil je meer recepten uit de categorie Koemelkvrij, Lactosevrij, Notenvrij, Sojavrij? >

Ingrediënten

• NUOC CHAM-DIPSAUS
• sap van 3 limoenen
• 4 el vissaus
• 40 g suiker
• 1 el warm water
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 1 rode chilipeper, zaadlijsten verwijderd, fijngesneden
• SPRINGROLLS
• 150 g glasnoedels
• 12 gedroogde rijstvellen
• 12 little gem-bladeren, gewassen
• ¼ komkommer, zaadlijsten verwijderd, in dunne reepjes gesneden
• ¼ wortel, in dunne reepjes gesneden
• ¼ rettich, in dunne reepjes gesneden
• 2 bosuien, in dunne reepjes (alleen de steel en onderkant eraf gesneden)
• 50 g taugé
• 250 g gekookt mosselvlees (zie boek)
• handvol gehakte koriander
• handvol gehakt Thais basilicum
• 1 limoen, in partjes

Bereidingswijze

• Meng voor de dipsaus alle ingrediënten in een kom en roer tot de suiker is opgelost. Zet apart.
• Kook de noedels in ruim water met wat zout volgens de instructies op de verpakking. Stort de noedels in een zeef en spoel ze af onder de koude kraan, zodat ze niet aan elkaar gaan kleven. Meng nu de noedels met een eetlepel van de dipsaus, zodat ze al iets op smaak zijn gebracht.
• Maak nu de springrolls. Doop de rijstvellen één voor één een paar seconden in warm water, zodat ze zacht worden. Leg op elk vel een paar reepjes komkommer, wortel, rettich, bosui, noedels en wat taugé. Beleg dit met de mosselen en de verse kruiden. Vouw de randen strak over de vulling en rol ze vervolgens tot een pakketje. Snijd ze eventueel doormidden voordat je ze serveert.
• Serveer de springrolls met de dipsaus en de partjes limoen.

Kijk voor meer recepten op www.gezondaantafel.nl