Kijk voor meer recepten op www.gezondaantafel.nl
Deze watermeloen salade met feta en munt komt uit het boek Gezond leven doe je zo! van foodbloggers Jennifer & Sven, van het populaire platform Voedzaam & Snel.
De salade komt uit het hoofdstuk ‘Lunch & salades’. Daarover schrijven ze: “Midden op de dag nemen we een pauze, het is tijd om te eten. De een luncht altijd op een vast tijdstip, de ander eet wanneer hij honger krijgt. In Nederland zijn veel mensen gewend om boterhammen te eten als lunch. Boterhammen, die we meestal beleggen met ham, kaas of zoet beleg, zijn makkelijk. Maar iedere dag boterhammen op het menu zorgt niet voor een gevarieerd voedingspatroon. Met de recepten in dit hoofdstuk laten we je daarom graag zien wat je allemaal nog meer kunt eten als lunch. Ook willen we laten zien dat salades goed kunnen vullen. Probeer het zelf maar eens uit. Om gevarieerd te kunnen lunchen, is een goede voorbereiding belangrijk. Die begint bij het aanschaffen van bakjes waarin je je lunch kunt meenemen en het in huis halen van de juiste ingrediënten. Naast de recepten uit dit hoofdstuk kun je ook heerlijk lunchen met restjes van een avondmaaltijd of met een kom soep. Gooi je gewoontes overboord en ontdek hoe heerlijk gevarieerd en gezond lunchen kan zijn!
Alle salades in dit hoofdstuk zijn bedoeld als volwaardige lunch voor twee personen, maar de ene salade verzadigt meer dan de andere. Het is helemaal niet erg om af en toe het gevoel van een lege maag te hebben. Ben je geneigd om te snacken, neem dan bijvoorbeeld een gekookt eitje of een handje ongezouten noten als tussendoortje. Een salade die eieren, vette vis, avocado, noten, bonen en/of kaas bevat, vult doorgaans meer dan een salade die geen van die ingrediënten bevat. Deze producten bevatten relatief veel eiwitten en/of gezonde vetten en die geven langer een verzadigd gevoel.”