Mango salade met cashewnoten en kiemgroente

• 1
• Jennifer en Sven
• Lunch
• Cashewnoten, Salades, Snel-klaar

Deze mango salade met cashewnoten en kiemgroente komt uit het Voedzaam & Snel saladeboek van foodbloggers Jennifer & Sven, van het populaire platform Voedzaam & Snel.

Wil je meer recepten uit de categorie Glutenvrij, Koemelkvrij, Lactosevrij, Suikervrij, Tarwevrij, Veganistisch, Vegetarisch? >

Ingrediënten

• 40 g cashewnoten
• 1 kleine mango
• ½ komkommer
• 70 g taugé
• 30 g pittige kiemgroenten (op de foto: rode en groene radijskiemen)
• Dressing
• 1 el extra vergine olijfolie
• sap van ½ limoen
• zeezout

Bereidingswijze

• VOORBEREIDING | Doe de cashewnoten in een apart bakje en leg dit met de rest van de ingrediënten in een lunchbox.
• BEREIDING | Schil de mango, snijd het vruchtvlees van de pit en snijd dit in blokjes. Snijd de komkommer ook in blokjes en meng die met de mango, de cashewnoten en de taugé. Giet de dressing over de salade en voeg vervolgens de kiemgroenten toe.

Kijk voor meer recepten op www.gezondaantafel.nl

Tip

Voeg een kwart gesnipperde rode peper toe aan de dressing.