Vistaco’s van yam-tortilla’s

• 2
• Gwyneth Paltrow
• Hoofdgerecht

Het recept voor deze vistaco’s van yam-tortilla’s komt uit het boek Eet, reset, heal van Gwyneth Paltrow.

Over het recept in het boek: “Deze graanvrije, glutenvrije, etc.-vrije taco’s zijn helemaal geweldig. Ik hoorde voor het eerst van het gebruik van yam als tortillavervanger van een vriendin van een vriendin toen ze terugkwam van een reisje naar Tulum in Mexico. Sindsdien ziet mijn cleane tacoleven er oneindig veel zonniger uit. “

Wil je meer recepten uit de categorie Glutenvrij, Koemelkvrij, Lactosevrij, Notenvrij, Sojavrij, Suikervrij, Tarwevrij? >

Ingrediënten

• VOOR DE VULLING
• 225 g heilbotfilet, vel en graten verwijderd
• 2 el olijfolie
• 2 el vers gehakte koriander
• sap van ½ limoen
• 1/8 tl gemalen komijn
• zeezoutvlokken
• VOOR DE TACO’S
• 1 kleine yam (ca. 12 cm in doorsnee), geschild
• 40 g geschaafde kool
• sap van ½ limoen
• koosjer zout of zeezoutvlokken
• ringetjes rode ui
• ½ avocado, in dunne plakken
• enkele druppels Aquafaba-room (zie boek)
• verse blaadjes koriander
• partjes limoen, voor erbij

Bereidingswijze

• Snijd voor de vulling de heilbot in 4 gelijke repen. Leg ze in een kom en schep om met de olijfolie, koriander, het limoensap, de komijn en een flinke mespunt zeezoutvlokken. Dek af en laat enkele minuten marineren.
• Neem voor de taco’s een grote mandoline en schaaf hiermee van de yam 4 tortillaplakken van circa 3 mm dik. (Als je niet zo’n grote mandoline hebt, kun je dat ook heel voorzichtig met een scherp mes doen.)
• Schep in een kleine kom de kool om met het limoensap en een mespunt zout en zet opzij.
• Verhit een kleine koekenpan met antiaanbaklaag op halfhoog vuur. Voeg de repen heilbot toe en bak ze circa 2 minuten per kant, of tot ze net gaar zijn.
• Leg een reep vis op elke yam-tortilla en leg daarop de geschaafde kool, rode ui en avocado. Besprenkel met aquafaba-room en eindig met koriander.
• Serveer meteen en geef er partjes limoen bij om erover uit te knijpen.

Kijk voor meer recepten op www.gezondaantafel.nl