Shakshuka met tomaten, kikkererwten en courgette

• 4
• 25 minuten
• Isa Hoes
• Hoofdgerecht, Lunch, Ontbijt

Ingrediënten

• 4 el extra vierge olijfolie
• 3 uien, gehalveerd en in dunne plakjes
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 500 g rijpe tomaten, in stukjes
• 1 courgette in blokjes
• 2 tl gemalen komijnpoeder
• 2 tl gemalen kurkuma
• 1 tl gemalen gemberpoeder
• zout
• 1 peper
• 400 g kikkererwten, gespoeld, liefst uit een glazen pot
• 150 g fetakaas, grof gebrokkeld
• 4 eieren
• 8 el koriander, fijngesneden

Bereidingswijze shakshuka met tomaten, kikkererwten en courgette

• Verhit de olie in een hapjespan, fruit de uien en knoflook 8 minuten zonder te kleuren. Voeg de tomaten en courgette toe. Breng op smaak met komijn, kurkuma, gember, zout en peper. Roer de kikkererwten erdoor. Leg een deksel op de pan en stoof de kikkererwten 10 minuten in de tomatensaus.
• Verdeel de fetakaas in de tomatensaus, druk een beetje zodat de saus erover heen zit. Maak een kuiltjes in de saus en breek de eieren erboven. Leg de deksel weer op de pan en stoof de eieren 6-8 minuten. Het wit is stevig, de dooier mag lopend zijn.
• Strooi de koriander erover en serveer met een groene salade of serveer er gekookte broccoli bij. Ook lekker met zuurdesembrood of geroosterd knoflookbrood (maar zonder heb je een prima ‘low koolhydraat-recept!)

Kijk voor meer recepten op www.gezondaantafel.nl

Tip

Voeg voor een lekker pittige shakshuka een lepel harissa (rode pepersaus) toe tijdens het bakken van de uien.

Wil je meer recepten uit de categorie Glutenvrij, Notenvrij, Sojavrij, Suikervrij, Tarwevrij, Vegetarisch?

Dit recept voor shakshuka met tomaten, kikkererwten en courgette komt uit het I’M Lijfboek van Isa Hoes en Medina Schuurman.

Over dit recept in het boek: “Eigenlijk is shakshuka een ontbijtgerecht. Maar wij vinden het ook reuze makkelijk en lekker als lunch of als lichte avondmaaltijd. Als we alleen zijn maken we dit vaak en doen er dan stiekem heel veel groentes bij, zoals andijvie, broccoli. En ook nog wat extra tomaat en rode paprika, omdat die zo goed zijn voor ons huidje dat het tegenwoordig zo zwaar te verduren heeft. Feel free om hetzelfde te doen!”

Over de gezondheidsvoordelen: “Fyto-oestrogenen in kikkererwten kunnen opvliegers en stemmingswisselingen verminderen. Tomaten bevatten lycopeen, dit stofje beschermt je huid tegen uv-schade zoals verbranding en veroudering. En als je de tomaten verwarmt, kun je de lycopeen zelfs veel beter opnemen. Eieren bevatten vitamine B2, nodig voor een gezonde huid en haren, B6 voor een gezond zenuwstelsel en eiwit voor sterke spieren.”