Prei-tomatensoep

• 2
• Jennifer en Sven
• Hoofdgerecht
• Snel-klaar, Soepen

Het recept voor deze prei-tomatensoep komt uit het boek Voedzaam & Snel Gezonde weekmenu’s van Jennifer & Sven.

De voedingswaarde per persoon voor dit gerecht (per stuk): 700 kcal, 32 g eiwit, 46 g vet, 32 g koolhydraten, 16 g vezels.

Wil je meer recepten uit de categorie Notenvrij, Sojavrij, Suikervrij, Vegetarisch? >

Ingrediënten

• 2 preien
• olijfolie
• 1 blikje pomodoritomaten à 400 g
• 600 ml bouillon
• 30 g pijnboompitjes
• 70 g parmezaanse kaas
• 310 g cannellinibonen/ 250 g uitgelekt
• 7 g peterselie
• grove peper
• 100 ml room

Verder nodig

• staafmixer
• soeppan

Bereidingswijze

• Verwijder het buitenste blad van de preien en snijd ze in ringen. Schenk de olijfolie in een soeppan en bak hierin de prei 3 minuten.
• Voeg de tomaten en bouillon toe en kook alles 10 minuten op laag vuur, voeg de laatste 3 minuten de cannellinibonen toe.
• Bak intussen de pijnboompitjes lichtbruin in een droge koekenpan.
• Pureer de soep met een staafmixer en laat hem vervolgens nog een paar minuten pruttelen op laag vuur.
• Rasp intussen de Parmezaanse kaas en snijd de peterselie grof.
• Serveer de soep met peper naar smaak, een scheutje room, de pijnboompitjes en de geraspte Parmezaanse kaas.

Kijk voor meer recepten op www.gezondaantafel.nl