Paddenstoelenterrine

• 4
• 20 minuten bereiden | 30 minuten in de oven
• Tamara de Weijer
• Hoofdgerecht, Lunch
• Gezond-afvallen

Het recept voor deze paddenstoelenterrine komt uit het boek Eet beter in 28 dagen van dokter Tamara de Weijer.

Wil je meer recepten uit de categorie Koolhydraatarm, Suikervrij, Vegetarisch? >

Ingrediënten

• 50 g olijfolie
• 200 g paddenstoelenmelange, in plakjes
• 200 g kastanjechampignons, in plakjes
• 2 el sojasaus zonder suiker
• 50 g amandelen, grofgehakt
• 1 tl sambal
• 1 teentje knoflook, geperst
• 2 2 eieren
• 100 g 0oude kaas, geraspt
• peper
• 1 handje verse peterselie, grofgehakt

Verder nodig

• garde
• grote ovenschaal

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 200 °C en vet de ovenschaal in met olijfolie.
• Smelt de rest van de boter in een koekenpan en bak de paddenstoelen met de sojasaus 10-15 minuten op middelhoog vuur, tot al het vocht uit de paddenstoelen is verdampt. Voeg na 8-12 minuten de amandelen, de sambal en de knoflook toe.
• Klop in een grote kom de eieren los met een garde. Voeg ¾ deel van de oude kaas en alle gebakken paddenstoelen toe, schep goed om. Breng op smaak met peper.
• Giet het paddenstoelenmengsel in de ovenschaal en bak de terrine in het midden van de oven in 30 minuten gaar.
• Serveer met peterselie en de overige geraspte kaas.

Kijk voor meer recepten op www.gezondaantafel.nl

Tip

Strooi Gruyere-kaas over de terrine voor extra pit