Deze paddenstoelen soep is gemaakt van onder andere gedroogde shiitakes. Ze geven deze soep zo’n volle smaak en het pureren zorgt voor zo’n romige textuur dat je niet zou geloven dat er geen kippenbouillon of room in zit. Wil je wat meer textuur, bak dan kort een paar dunne plakjes paddenstoelen in olijfolie met wat peper en zout en laat die in elke kom drijven.

Het recept komt uit het boek (H)eerlijk van Gwyneth Paltrow.

Wil je meer recepten uit de categorie Glutenvrij, Koemelkvrij, Lactosevrij, Tarwevrij, Veganistisch, Vegetarisch? >

Ingrediënten paddenstoelen soep

  • 3 gedroogde shiitakes
  • 120 ml kokend water
  • 2 el extra vergine olijfolie
  • 3 preien, alleen het witte en lichtgroene deel, goed gewassen en fijngesneden
  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 1 tl verse tijm
  • grof zeezout
  • 450 g (kastanje)champignons zonder de stelen, grof gehakt
  • 1 grote portobello zonder de steel, grof gehakt
  • 1 groentebouillon (recept in het boek, eigen recept of kant-en-klaar)
  • bladpeterselie, voor erbij
  • versgemalen zwarte peper

Verder nodig

Bereidingswijze

  • Leg de shiitakes in een kommetje of kopje met het kokende water en laat ze minstens 10 minuten weken. Haal ze dan met een schuimspaan uit het kommetje en bewaar het weekvocht. Verwijder de stelen en gooi ze weg en snijd de hoedjes klein. Zet ze apart.
  • Laat intussen de olijfolie heet worden in een grote pan met dikke bodem op halfhoog vuur. Voeg de prei, ui, knoflook en tijm toe, samen met 2 flinke snuffen zout en bak alles onder af en toe roeren in 9 à 10 minuten zacht maar niet bruin. Voeg de champignons, portobello en shiitakes toe. Roer ze door het preimengsel en bak 5 à 6 minuten tot het vocht van de paddenstoelen vrijkomt.
  • Doe de groentebouillon en het bewaarde weekvocht van de shiitakes (zonder eventueel gruis op de bodem) in de pan. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 20 minuten pruttelen tot alle smaken samenkomen.
  • Pureer de soep voorzichtig in een krachtige blender. Voor een echt verfijnde gladde textuur kun je de gepureerde soep door een fijne zeef gieten. Serveer direct met wat peterselie voor de kleur en royaal zwarte peper.

Zo ziet dit recept eruit in het boek

Ook gezonder eten?

Op zoek naar de lekkerste recepten en betrouwbare informatie? Mis onze gratis nieuwsbrief dan niet en meld je nu aan!

Inkijkexemplaar van



Direct bestellen ➔
Je bestelt en rekent af bij: Boekenwereld
  • Boekenwereld.com: onze eigen boekwinkel
  • Veilig winkelen, bestellen en betalen
  • Laagste prijs op de nieuwste boeken
  • Regelmatig gratis e-books

Thuiswinkel waarborg

Onze veilige betaalmethoden:

  • Ideal
  • Mastercard
  • VISA
  • Bancontact
  • AfterPay