Soep van zongedroogde paddenstoelen

• 4
• Margaret Rayman en Vanessa Ridland en Katie Sharpe en Patsy Westcott
• Bijgerecht, Lunch, Voorgerecht
• Gezond-oud-worden, Soepen

Het recept voor deze soep van zongedroogde paddenstoelen komt uit het Kookboek bij dementie van dr. Margaret Rayman, Vanessa Ridland, Katie Sharpe & Patsy Westcott.

Over dit recept in het boek: “Zongedroogde paddenstoelen voegen extra vitamine D aan dit recept toe. Een topping van hele geroosterde paddenstoelen geeft de soep extra textuur en smaak.”

Wil je meer recepten uit de categorie Vegetarisch? >

Ingrediënten

• 15 g gedroogde wilde paddenstoelen (bij voorkeur zongedroogd)
• 1 el raapzaadolie
• 2 stengels bleekselderij, fijngesneden
• 1 grote wortel, in blokjes
• 1 prei, schoongemaakt en in dunne plakjes gesneden
• 350 g gemengde verse paddenstoelen, schoongemaakt en fijngesneden
• 40 g zongedroogde tomaten, fijngehakt
• 1 tl plus een mespuntje gedroogde tijm
• een paar takjes verse tijm
• 600 ml bouillon van een bouillonblokje (groente-, kippen- of paddenstoelbouillon)
• 300 ml magere melk
• 150 g kleine, witte champignons, schoongemaakt
• zout
• versgemalen zwarte peper
• 1 el olijfolie
• verse tijm en yoghurt of room, om te garneren

Bereidingswijze

• Week de gedroogde paddenstoelen 15-20 minuten in 150 ml vers gekookt water, giet door een fijne zeef af en vang het weekvocht op. Snijd de paddenstoelen fijn.
• Verhit de raapzaadolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de bleekselderij, wortel en prei toe en kook zachtjes afgedekt 5-10 minuten tot de groenten zacht worden.
• Voeg de verse en gedroogde fijngesneden paddenstoelen, zongedroogde tomaten, kruiden, bouillon, melk en het weekvocht aan de pan toe en breng aan de kook. Laat 15 minuten zachtjes koken.
• Verwarm de oven ondertussen voor op 200 °C/gasstand 6.
• Schep de witte champignons met een beetje gedroogde tijm en zwarte peper in de olijfolie om. Bak 15 minuten op een bakplaat.
• Laat de soep enigszins afkoelen voordat u de tijmtakjes verwijdert. Giet in een foodprocessor of blender en pureer tot een glad mengsel. Proef en breng op smaak.
• Leg de hele geroosterde witte champignons op de soep. Garneer met verse tijmblaadjes en wat yoghurt of room.

Kijk voor meer recepten op www.gezondaantafel.nl