Aspergesoep van witte asperges (Niven Kunz)

• 4
• 40 minuten
• Niven Kunz
• Voorgerecht
• Soepen

Het recept voor deze aspergesoep komt uit het boek Groente! van sterrenchef Niven Kunz.

Wil je meer recepten uit de categorie Glutenvrij, Koolhydraatarm, Notenvrij, Tarwevrij, Vegetarisch? >

Ingrediënten

• 500 g witte asperges, geschild en zonder kontjes
• flinke snuf zout
• 1 stukje foelie
• 1 l water
• 250 ml room
• 250 ml melk
• basisdressing
• 100 ml wittewijnazijn
• 200 ml olijfolie
• peper
• zout
• 10 g bieslook, fijngehakt

Verder nodig

• staafmixer
• schuimspaan
• dunschiller

Bereidingswijze

• Maak een bouillon van de schillen en de kontjes van de asperges met zout, foelie en water. Laat 15 minuten trekken en zeef de bouillon.
• Houd vier asperges apart.
• Snij de rest van de asperges in grove stukken kook ze 5-8 minuten gaar in de bouillon. Pureer met een staafmixer en voeg room en melk toe. Breng op smaak met zout en peper en laat iets inkoken.
• Maak de basisdressing door azijn, olie, peper en zout goed te mengen.
• Schaaf de vier achtergehouden asperges met de dunschiller in dunne linten. Maak ze vlak voor het serveren aan met de basisdressing en de bieslook.
• Schenk de soep in de kommen. Maak met je handen een bolletje van de aspergelinten en plaats in het midden van de soep.

Kijk voor meer recepten op www.gezondaantafel.nl