Ajo blanco met sperziebonen, wilde perzik en basilicum

• 4
• Jos Timmer
• Voorgerecht
• Soepen

Ingrediënten

• 500 g sperziebonen, gepunt
• 2 wilde perziken, ontpit en in zo dun mogelijke plakjes
• 25 g witte amandelen
• amandelolie
• BASILICUMCRÈME
• 45 g gepasteuriseerd eiwit
• 1 bosje basilicum (houd de topjes apart)
• 75 ml sushiazijn
• 200 ml zonnebloemolie
• AJO BLANCO (AMANDELSOEP)
• 145 g blanke amandelen
• 1 teen knoflook, gepeld
• 50 g zuurdesembrood zonder korst
• 300 ml amandelmelk
• olijfolie
• sherryazijn

Bereidingswijze

• AJO BLANCO | Doe voor de ajo blanco alle ingrediënten in een keukenmachine en pureer ze glad. Breng op smaak met olijfolie, sherryazijn en zout en peper. Blancheer de sperziebonen in gezouten water tot ze gaar zijn. Dit duurt ongeveer 5 minuten, maar proef even of ze de juiste gaarheid hebben. Giet ze af en spoel ze koud in (ijs)water.
• BASILICUMCRÈME | Klop het eiwit, basilicum en de sushiazijn in de keukenmachine en doe ondertussen de olie erbij tot er een lopende crème ontstaat. Duw hem indien gewenst door een fijne zeef.
• Begin met de amandelsoep en basilicumcrème en voeg de sperziebonen en perzik toe. Garneer met basilicumtopjes, de 25 g amandelen en druppel er wat amandelolie over.

Kijk voor meer recepten op www.gezondaantafel.nl

Wil je meer recepten uit de categorie Koemelkvrij, Lactosevrij, Sojavrij, Suikervrij, Vegetarisch?

Dit recept voor ajo blanco met sperziebonen, wilde perzik en basilicum komt uit het kookboek Restaurant De Kas van chefs Jos Timmer en Wim de Beer.

Over dit recept in het boek: “Zorg in dit recept voor goed rijpe perziken, want die maken het verschil. Sperziebonen hebben we in allerlei soorten in de Beemster. Boterboontjes, groene, maar ook paarse boontjes. Daarnaast heeft Kees Klopper ook nog in zijn tuin een heel oud ras staan, dat bonen oplevert die dikker zijn dan al die modieuze dunne varianten van tegenwoordig, en vol van smaak.”