Kijk voor meer recepten op www.gezondaantafel.nl
Het recept voor deze viskoekjes met peterselie komt uit het boek Het groentenparadijs van Manja Visser en Marcel van Driel. In Het groentenparadijs vind je recepten van drie generaties uit een Amsterdamse moestuin. Frisse voorjaarsgroenten, zwoel zomerfruit, rijke herfstgerechten en stevige winterkost: Manja, haar moeder en oma weten de lekkerste gerechten uit eigen tuin te maken. Voor liefhebbers van seizoensgroenten en producten van de koude grond.
Over dit recept, uit het hoofdstuk Lente, schrijft Manja: “Gelukkig heeft mijn moeder dit recept van mijn oma geleerd. Als ze de koekjes maakte, vochten mijn broer en ik om de laatste. Nu maak ik ze zelf en vechten mijn vrienden om het laatste koekje.”