Citroentaart met lavendel

• 8
• Diana Henry
• Tussendoortje
• Ovengerechten, Taart-en-cake

Het recept voor deze citroentaart met lavendel komt uit het boek Simpel van Diana Henry. In Simpel verandert Diana Henry alledaagse maaltijden in iets bijzonders. Dit kookboek bevat simpele recepten voor simpele gerechten, waarvan de smaak groots is. Met ingrediënten die altijd in je keuken of koelkast staan, of die je nog gauw even in huis haalt. Met Simpel inspireert Diana Henry om élke dag lekker te eten.

Over dit recept schrijft ze: “Er is tegenwoordig gedroogde, eetbare lavendel te koop (bijvoorbeeld bij Dille & Kamille). Een goed recept voor glazuur vind je in het boek.”

Ingrediënten citroentaart met lavendel

• boter voor het blik
• 300 g suiker
• ¾ el gedroogde lavendel
• 175 g bloem
• ½ tl bakpoeder
• ½ tl baksoda (zuiveringszout)
• ¼ tl zout
• 2 grote eieren, losgeklopt
• 250 g Griekse yoghurt
• 125 ml milde olijfolie
• geraspte schil van 1 onbehandelde citroen plus 1 el citroensap
• poedersuiker
• takjes verse lavendel voor garnering

Verder nodig

• Taartblik (20 cm doorsnee, 6 cm diep)
• Keukenmachine
• Taartrooster

Bereidingswijze

• Verhit de oven tot 180 °C. Vet een taartblik in van 20 cm doorsnee en 6 cm diep en bekleed de bodem met bakpapier.
• Doe de suiker en lavendel in een keukenmachine en pureer tot de lavendel vermalen is. Zeef de bloem, het bakpoeder, de baksoda en het zout samen in een kom en roer er de lavendelsuiker door. Klop de eieren in een kom met de yoghurt en olie. Maak een kuiltje in het midden van de droge ingrediënten en roer er beetje bij beetje de natte door. Voeg de citroen (rasp en sap) toe maar roer niet te lang. Giet het beslag in het beklede blik.
• Zet het 45-50 minuten in de oven of tot het gebak loskomt van de zijkanten; als je een spies in het midden steekt, moet hij er schoon weer uit komen. Stort de taart op een rooster, trek het papier eraf en laat afkoelen. Bestuif het vlak voor het serveren met poedersuiker en garneer met takjes verse lavendel.

Kijk voor meer recepten op www.gezondaantafel.nl