Mexicaanse ontbijt tostada

• 4
• Gina Homolka
• Ontbijt
• Gezond-afvallen, Kidsproof, Ovengerechten

Ingrediënten Mexicaanse ontbijt tostada

• eiwit van 8 grote eieren
• koosjer zout
• versgemalen zwarte peper
• 3 el fijngesneden lente-uitjes
• bakspray of olieverstuiver
• 260 g gebakken bonen (lees het etiket om er zeker van te zijn dat dit product glutenvrij is)
• 1 tl gemalen komijn
• 4 maïstostada’s (lees het etiket om er zeker van te zijn dat dit product glutenvrij is)
• 100 g geraspte kaas
• 1 verse jalapeñopeper, in dunne plakjes
• 225 g zelfgemaakte pico de gallo (Mexicaanse salsa) (recept in het boek), of uit de winkel
• ½ middelgrote Hass-avocado, in blokjes van 1 cm
• 4 takjes verse koriander, voor de garnering (optioneel)

Bereidingswijze

• Verhit de oven voor op 180 °C.
• Klop in een middelgrote kom de eiwitten, ¼ theelepel zout en een snu e zwarte peper door elkaar. Voeg de lente-ui toe en meng goed.
• Verhit een middelgrote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Spuit wat olie in de pan en voeg het eiwitmengsel toe. Bak 3 minuten onder af en toe roeren tot het eiwit gestold is. Haal de pan van het vuur.
• Meng in een middelgrote kom de gebakken bonen, komijn en 1/8 theelepel zout. Leg de tostada’s op een bakplaat en verdeel het bonenmengsel over de tostada’s. Doe hetzelfde met het roerei, de kaas en een paar plakjes van de jalapeñopeper.
• Bak de tostada's 4-5 minuten tot de kaas smelt. Leg ze op borden. Maak af met pico de gallo en avocado en garneer eventueel met koriander.

Kijk voor meer recepten op www.gezondaantafel.nl

Tip

Maak je geen zorgen als je niet van pittig eten houdt; je kunt de jalapeñopeper gerust weglaten.

Wil je meer recepten uit de categorie Glutenvrij, Vegetarisch?

Het recept voor deze Mexicaanse ontbijt tostada komt uit het boek Skinny taste van auteur, fotograaf en receptontwikkelaar Gina Homolka (Skinnytaste.com).

Ze schrijft erover: “Roerei van eiwitten met lente-uitjes op een knapperige tostada met gebakken bonen, gesmolten kaas, pico de gallo, jalapeñopeper en avocadoblokjes. Mag ik een ‘Olé!’ horen? Elke keer als ik mijn dag een beetje pittig wil beginnen, maak ik het liefst deze Mexicaans getinte ontbijttostada.”